粤菜正宗的鹅肝腊肠做法如下：
1. 选择优质的鹅肝，将鹅肝清洗、去筋、切片，并加入适量的盐和料酒腌制一段时间。
2. 制作腊肠，将鹅肝和香肠皮一起制成肠衣，再将其穿在竹签上，然后放入烤箱中烤至熟透。
3. 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒酱、豆瓣酱和酱油翻炒，最后将烤好的鹅肝腊肠放入锅中，加入适量的水，煮至入味即可。
4. 将煮好的鹅肝腊肠捞出装盘，撒上葱花和香菜，即可享用。
这是一道正宗的粤菜鹅肝腊肠做法，口感鲜美，营养丰富。如果想尝试这种做法，可以前往粤菜餐厅或者在家中制作。
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