苦瓜酿虾是广东传统名菜之一，以苦瓜和虾仁为主要食材，经过精心烹制，口感鲜美，营养丰富。以下是苦瓜酿虾粤菜做法大全集，供您参考。
1. 苦瓜酿虾
- 苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
- 虾仁洗净，去壳去虾线，切成小丁；
- 取一个碗，将虾仁丁、葱姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉搅拌均匀成馅；
- 将腌制好的苦瓜片酿入馅中，用手压紧，使苦瓜片完全包裹住馅料；
- 苦瓜酿虾上锅蒸熟，取出备用；
- 热锅凉油，爆香干辣椒和葱姜蒜，加入虾仁煸炒至变色；
- 加入苦瓜酿虾翻炒几下，淋上生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，加适量水烧开，转小火煮5分钟，收汁即可。
2. 苦瓜炒虾仁
- 苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
- 虾仁洗净，去壳去虾线，切成小丁；
- 葱姜蒜切末备用；
- 热锅凉油，爆香干辣椒和葱姜蒜，加入虾仁煸炒至变色；
- 加入苦瓜翻炒几下，加盐、胡椒粉、鸡精调味，再翻炒几下即可。
3. 苦瓜煎虾球
- 苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
- 虾仁洗净，去壳去虾线，切成小丁；
- 将虾仁丁加入淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀成虾球；
- 苦瓜片酿入虾球中，用手压紧，使苦瓜片完全包裹住虾球；
- 平底锅加油烧热，将虾球放入锅中煎至两面金黄；
- 加入苦瓜翻炒几下，加盐、胡椒粉、鸡精调味，再翻炒几下即可。
4. 苦瓜烧虾
- 苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
- 虾仁洗净，去壳去虾线，切成小丁；
- 葱姜蒜切末备用；
- 热锅凉油，爆香干辣椒和葱姜蒜，加入虾仁煸炒至变色；
- 加入苦瓜翻炒几下，加盐、胡椒粉、鸡精调味，加入清汤烧开；
- 将苦瓜烧虾放入锅中，用小火炖煮5分钟，收汁即可。
以上就是苦瓜酿虾粤菜做法大全集的内容，希望对您有所帮助。
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