湘菜扣肉是湖南一道传统名菜,制作扣肉需要选用优质的猪肉,经过多道工序制作而成。以下是制作最正宗的湘菜扣肉的步骤:
步骤1:选用五花肉,切成约
1.5厘米见方的块,焯水去血水后捞出备用。
步骤2:将五花肉放入热锅中煎至两面金黄,取出备用。
步骤3:将炸好的五花肉放入蒸笼中,蒸约30分钟。
步骤4:取出蒸好的五花肉,切成薄片,再切成约0.5厘米见方的小块。
步骤5:将切好的五花肉块放入热锅中煎至两面金黄,取出备用。
步骤6:将炸好的五花肉块和煎好的五花肉块放入同一个锅中,加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀。
步骤7:加入适量的清水,水量以刚好没过五花肉为准,大火烧开后转小火焖煮约40分钟,直到五花肉变得酥软入味。
步骤8:将煮好的五花肉捞出,放入大碗中,加入适量的葱花、姜片、蒜末等调料,拌匀。
步骤9:将扣肉大碗放入蒸锅中,蒸约15分钟,让扣肉入味。
步骤10:将蒸好的扣肉取出,倒掉碗中多余的汤汁,再将扣肉切成薄片,摆放在盘子里,最后淋上适量的热油和蒸鱼豉油即可。
以上就是制作最正宗的湘菜扣肉的步骤,通过多道工序制作而成的扣肉口感香糯,肉质鲜嫩,肥而不腻,是一道非常受欢迎的湖南传统名菜。
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