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本篇文章给大家谈谈酒糟鱼怎么弄好吃，以及酒糟鱼怎么做好吃窍门对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
酒糟鱼怎么做好吃窍门
材料半斤左右的鲤鱼一个,葱姜蒜均切成末,米酒做法1、准备好所有原料2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来）,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上）,取出晾冷4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右）,油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出.（此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）.如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右.食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用
酒糟鱼的腌制方法和保存方法
步骤/方式1
腌制的咸鱼不能太干了（太干的得用淘米水浸泡一两个小时，再用温开水洗洗），把鱼用干净的布或湿纸巾搽干净鱼皮表面和鱼体上附着的东西。
步骤/方式2
把鱼剁成小块，剔出较大的鱼鳍和骨头，较厚的地方可改刀，鱼块太厚了不容易入味。
步骤/方式3
白酒度数不限，最好是纯粮食酒。花椒油没有可以用花椒和食用油小火煸炒出来。
步骤/方式4
干辣椒剪成小碎末放在小碗里，辣椒籽也要留下。
步骤/方式5
碗里倒入约一两白酒（看鱼块的多少再添加），碎辣椒末在白酒里浸泡十几分钟为好。
步骤/方式6
花椒油按各人喜好放入（少量为好，多了会发麻的），也可直接放入花椒粒（效果差点，也不好看）。
步骤/方式7
酒料准备好，腌鱼块用干净的大瓷碗或塑料小盆装好，备好装酒糟鱼的容器，就可以开始制作了。
步骤/方式8
用干净的竹筷或金属筷子把鱼块放入酒料小碗里滚滚，再码放到装酒糟鱼的容器中（要可以密封的容器）。
步骤/方式9
码放鱼块时，雨皮朝下，鱼脊背肉先放，鱼肚皮肉后放，放完后用筷子压压（鱼块之间贴紧实些，赶走空气）。
步骤/方式10
最后剩下的酒料倒入鱼块上，盖紧盖子。
步骤/方式11
容器最好再用塑料薄膜包裹一下，防气味泄露和空气进入。搁放在冰箱冷藏室里一个月再打开蒸着吃（蒸好了放点小麻油，可好吃了）。这样酒糟的鱼可以放很久的。
上海酒糟鱼的正宗做法教程
草鱼去头去尾，鱼肉切成小块，锅中放入盐、花椒，小火炒至金黄，倒入鱼肉中抓拌均匀，腌制一夜，再晾晒2天，放入清水中洗净，锅中倒入菜籽油，油热倒入鱼块不停地翻动，炸至两面焦黄捞出，锅中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入鱼块炒匀出锅，撒上白芝麻。
美味的酒糟鱼完成开吃。
酒糟鱼怎么腌制
酒糟鱼的用料
干咸鱼1500克
酒酿500-700克
白酒2汤匙
大蒜适量
生姜1块
小米椒适量
豆豉35克
橘子皮1个
生抽3汤匙
老抽1-2汤匙
麻辣鲜1汤匙
步骤1
家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.如果没有干咸鱼的话.可以用新鲜的鱼做。
步骤2
鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下，另外直接烧来吃比较好！把鱼身用水浸泡着，时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好。
步骤3
泡好的鱼身剁成小块加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
步骤4
腌好后的鱼块放蒸笼里蒸20-30分钟！鱼皮最好都朝上摆放不然容易粘底蒸好后放一边放凉备用。
步骤5
生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘！
步骤6
小米椒清洗干净，用料理机打碎，具体用多少，根据自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒壳，我个人喜欢用新鲜的小米辣，比较放心也干净！
步骤7
锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸，用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
步骤8
鱼块炸至金黄色捞出
步骤9
全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然会一下就糊了！
步骤10
把生姜大蒜放入爆香
步骤11
把橘皮和豆豉放入爆香
步骤12
把酒酿，麻辣鲜，生抽，老抽放入.
步骤13
把鱼块放入翻炒
步骤14
一直翻炒至水分都没有了，鱼和调料完全搅拌均匀就好！
步骤15
翻炒好的装出放凉，用坛子装最好，密封2天后再吃最佳！（做好后也能吃哟）我是因为家人很快就能消灭掉，就直接用碗盖了个保鲜膜
步骤16
這是放了一天的，已经非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢，就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹。
步骤17
如果没有干咸鱼的，就买新鲜的鱼，我喜欢直接买鱼背.便宜又好做.我买的這是新鲜皖鱼背.3元一斤买的
步骤18
盐加一点花椒粒.放锅里炒至微黄后关火放凉备用.10斤鱼用150克左右盐.
步骤19
鱼清洗干净后.切成块.鱼背可以直接切成厚片.真心方便.
步骤20
撒上凉透的盐.搅拌均匀后腌制一晚.第二天洗净盐和花椒.放太阳底下爆晒2天以上，天气允许的话.可以晒的干一些.做出来的成品香又有嚼劲.晒的如果很干，就按步骤4往下做，晒的不是很干的话，就按步骤5往下做，晒干的图我后面再补哦！现在還没开始呢！@餐饮管理资料库@美食??@美食教主@胡师傅美食菜谱@最美家常菜@中国新闻网@李子柒@大唐雷音寺??@美食菜谱做法大全@中国新闻网
酒糟鱼怎么弄好吃和酒糟鱼怎么做好吃窍门的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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