大家好,关于卤鸭二翅怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于姜卤鸭怎么卤才好吃的知识,希望对各位有所帮助!
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广式烧鸭配方添加什么更香一点呢
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姜卤鸭怎么卤才好吃
南京盐水鸭:原料:活肥鸭1只
(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只。
(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右
(夏季2小时)。
三、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。特点:皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。桂花盐水鸭的做法特点:皮白内红油润。桂花飘香时鸭肥美,咸香味醇。材料:净鸭1只
(约1500克),花椒12粒,八角2个,生姜5克,葱段2根,精盐85克。制作方法:1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。2.炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。3.将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸中腌制
(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍
(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开,将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟,将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。
为什么感觉潮汕人爱吃卤鹅
潮汕人爱吃卤鹅?因为这是家乡美味!就好像四川人喜欢吃辣、广州人喜欢吃烧鹅、北京人喜欢吃烤鸭,各个省份、各个地方的人都会喜欢吃自己家乡的美食一样!
潮汕卤鹅是选用饲养超过一年的地方特产品种“狮头鹅”为主要原料,这鹅体大,肉质鲜美,经过潮汕特制的配方卤水秘制而成的。
潮汕卤鹅因其特有的味道,不仅受当地人的喜爱,就是吃过的外地朋友也都赞不绝口!潮汕卤鹅价格比较贵,鹅身1斤大约是45一50元,脚和翅膀内脏就较值钱了,但最值钱的是鹅头了
(1个狮头鹅头要800一1000元左右)!
这就是潮汕人爱吃卤鹅的原因。欢迎大家点评,谢谢??
湖南的酱板鸭怎么做的
1、鸭切块后放入热油中炒,2斤鸭大概1两油,炒几分钟后锅内会出现许多油水,用锅铲把油水铲到碗里
2、然后再炒,炒到锅内发出噼啪声。
3、然后倒入一瓶啤酒到锅中,再放入几片姜、十来个干辣,盖上锅盖闷干。
4、闷干后再倒入盖满鸭的清水再闷,水快干时放入适量盐翻炒数十秒钟就可以出锅了。
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