各位老铁们好，相信很多人对小鱼擀面皮怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于小鱼擀面皮怎么弄好吃窍门以及搓鱼子汤面的做法西红柿土豆的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 鱼面怎么做好吃
2. 炒拔面鱼怎么做
3. 搓鱼子汤面的做法西红柿土豆
4. 包水饺手法怎么包

鱼面怎么做好吃

你好，高梁面鱼鱼是忻州地区著名的汉族小吃。

作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。

在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

制作流程：

“煮、泼、搓、蒸、调，这五个字即可概括整个面鱼鱼的制作流程。”

第一步：煮。磨面时先将高粱簸净、去杂，倒入开水中搅动，煮至半熟、颗粒膨胀为止，捞出后置于可渗水的容器中摊开晾两至三日，待不抱团时放入石磨里，磨好过箩，取第一箩面粉最佳。

第二步：泼。“搓鱼鱼”必须用沸水泼面。泼面的技术要领是一次性加水达到适中。能做到“一次性加水”的确是个经验。泼面后用搅面棒沿一个方向迅速搅面，然后用手揉成光洁的面团，盖上盖，以保温保湿。

第三步：搓。用两手掌分别按压搓动，那面鱼鱼由短变长，就像8条小鱼摇头摆尾来回游动，瞬间8条近1米长的“鱼儿”摆在案上，放在一起，长短一致，粗细均匀。

第四步：蒸。把搓好的面鱼鱼均匀地摆放在笼屉里，尽量不要挤压，放在锅里猛火蒸15分钟左右。蒸出后稍晾，将粘连在一起的鱼鱼抖松散。

第五步：调。调的花样很多，凉热均可。忻州标志性的吃法有酸菜汤、清蒸羊肉汤、西红柿汤、猪肉蒜薹粉条烩菜等。即使是生活水准不断提高的今天，忻州人依然把高粱面鱼鱼当作待客的上品。

炒拔面鱼怎么做

食材清单：中粉280g、盐2g、水250g、香葱2根、西红柿4个、植物油20g、生抽、盐4g、豆腐100g、开水1.5kg、鸡蛋1只、香油适量、白胡椒粉适量、香菜1-2根

1.碗里倒入280g中粉、2g盐，边倒1cup水，边搅拌。用筷子顺时针搅拌几分钟至均匀。倒上一层水封住。

2.香葱切段，西红柿打成碎块，豆腐切小方块，鸡蛋打散。

3.锅里倒20g油，油温5成热时倒入葱花，下去西红柿，转小火，翻炒几下，加入生抽1tbsp、盐4g，翻炒成酱。

4.倒入豆腐，加开水1.5kg，汤烧开后转小火，就可以拨面鱼了。

5.倒掉面糊碗里多余的水，用筷子顺时针方向不停搅拌，搅着搅着，就会发现碗的边缘变得干净了，面筋形成。

6.筷子在汤里面涮一下防粘，开始拨面糊，把一碗都拨完。

7.把蛋液慢慢倒在冒泡的地方。

8.关火，放去适量香油和白胡椒粉，撒点香菜碎，搅拌一下即可。

搓鱼子汤面的做法西红柿土豆

和面擀面皮;面必须有适当的柔软度,太软或过硬都要不得。擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可,不要太薄。

2.

分条;将擀好的面皮切成条状。宽约为5mm,搓成圆柱状。

3.

再加工;这一步最复杂。把圆柱状的面条搓断,相当需要功夫。初学者可先用刀把面条切成大约3cm长的短条,然后用手搓成鱼儿状。

4.

成型下锅;

包水饺手法怎么包

食材：

猪肉

（前夹心/五花/梅花肉）、花雕酒、清水/高汤/葱姜水、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、葱、姜、热油、香油、荠菜、圆形饺子皮

制作步骤：

第一步：调馅儿。准备好的猪肉用刀剁碎，也可以放入绞肉机中搅碎；接着加入适量花雕酒，搅拌均匀后分次加入适量清水

（也可以是高汤或者葱姜水），每次都搅拌至肉末把水分都吸收了再加下一次，搅拌成肉末嫩嫩的状态即可。

第二步：往肉末中加入生抽、蚝油、白糖增鲜、盐、鸡精调味，再顺着一个方向搅拌均匀；接着加入少许白胡椒粉和葱姜末，然后用烧热冒烟的热油泼一下并搅拌均匀；最后加入少许香油和自己喜欢的蔬菜充分拌匀备用。

第三步：在饺子皮上放上馅儿，边缘抹水，然后捏合边缘，再用虎口对挤，挤成大肚饺子。

第四步：在饺子皮上放上馅儿，分别向两边对捏出褶子，形成S状饺子。

第五步：在饺子皮上放上馅儿，捏合好一边，再做出眼睛，接着把背部的筋捏合好；然后把尾巴用擀面杖擀开，再用干净的梳子压出花纹，并切出鱼尾巴并用筷子夹出尾巴形状；最后用两颗红豆代替眼睛，小鱼形状的饺子就做好了。

第六步：在饺子皮上放上馅儿，然后从两边对称着往中间捏出褶子，这样包出来的饺子造型苗条漂亮。

第七步：在饺子皮上放上馅儿，对折之后找出中间点，然后边缘推出褶子即可。

第八步：在饺子皮上放上馅儿，然后挨着顺着一个方向捏出褶子。

第九步：在饺子皮上放上馅儿，然后捏出褶子往里推一下，再左一下右一下地捏好，柳叶饺就包好了。

第十步：在饺子皮上放上馅儿，再捏出四等份，然后把两角对捏好

（小洞里面也可以放上小豆）即可。

第十一步：在饺子皮上放上馅儿，然后边缘捏合好，再两角对捏即可。

第十二步：在饺子皮上放上馅儿，边缘捏紧，然后推出波浪纹，再用筷子从中间压一下。

第十三步：在饺子皮上放上馅儿，再分三等份捏合好，包成三角饺子。

第十四步：在饺子皮上放上馅儿，再对面对称捏出褶子，捏紧即可。

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