本篇文章给大家谈谈鹅肉太硬怎么弄好吃，以及大鹅炖熟为什么不嫩，特别硬都咬不动对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
固始腊鹅块正宗做法
步骤/方式1
鹅肉斩块
步骤/方式2
姜切片，备好材料
步骤/方式3
料酒、生抽、柱侯酱，豆腐乳，调入碗里备好
步骤/方式4
热油锅，倒入姜片八角桂皮香叶爆香，到入鹅块翻炒片刻
步骤/方式5
炒致鹅肉香气出来，倒入调好的酱料继续翻炒上色
步骤/方式6
加入一小碗水盖上盖焖煮，（水不能太少，容易焦底，而且鹅肉焖时间短肉太硬不好咬，也不要太多，不好收汁，水比鹅肉要低一些，不要盖过肉就可以）
步骤/方式7
收汁下葱段，加适量盐鸡精，再翻炒几下即可出锅
大鹅炖熟为什么不嫩，特别硬都咬不动
因为鹅肉里含蛋白质粗纤维比较多的，所以它的肉质非常硬，一般来说，大鹅炖熟以后，里面的粗质纤维还没有软化，只是达到熟了的地步，应该是用大铁锅炖，对两个小时以后不要打开盖子，然后闷一晚上，第二天热一下再吃，这时候软烂入味，也没有鹅肉特有的腥膻味。
烧鹅皮硬咬不动
如果烧鹅皮咬不动，可能有几个原因，可能是食材不新鲜也有可能是烧鹅在制作过程中出现了什么失误。选料鹅本身瘦小，皮薄，火力稍大就干柴发硬。烧鹅皮水比例有误，醋浓度低影响烧鹅皮不够脆。烧制时间长，烧制火候低。有经验的烧腊师傅做烧鹅，一般采用前期高温烧，后期低温焖的方法，既使得鹅皮发厚，油层不会过度流失又保持刚刚好的酥脆效果。
烧鹅怎么烧皮才不会硬
1、肥瘦鹅，首选是肥鹅，记得低于7斤的鹅不好吃。
2、选择的麦芽糖和白醋，白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的。
3、就是风干问题，要求的是干身又不掉水分，最好就是两个小时内，最大的风力让它表皮风干，而里面的水分没机会掉。
4、最好就带个空掉抽湿，因为啊，这个天气越是干燥对烧腊是越好，这个天气空气湿度越重，这个皮就越不脆。风干的情况下药油个抽湿，尤其是北方的天气。
5、烧制的时候，很多人都知道炉温越高，就越脆，这个是千古明理。但是注意别烧得太干了，别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着，这才够香的，皮才会脆的。
6、这个烧好后嘛，能导致烧鹅不脆的原因就只有两个了，也可以说是一个，用两个字代表就是蒸汽，蒸汽会使烧鹅的皮不脆。
文章分享结束，鹅肉太硬怎么弄好吃和大鹅炖熟为什么不嫩，特别硬都咬不动的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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