大家好，今天来为大家分享鸡公煲在家怎么弄好吃的一些知识点，和鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 酱香饼怎么做
2. 鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃
3. 烹制鹅肉放什么调料好吃
4. 炒鸡用什么大料最有味

酱香饼怎么做

酱香饼吃在嘴里很脆，抹上独特的酱香饼辣酱，这样吃起来更加觉得很美味辣爽，酱香饼它的独特之处就在于它的酱，那么酱香并的酱的做法是什么呢，酱香并又该怎么做才好呢，下面我们就来看看酱香饼制作方法。

做法一

主料

准备好适量的面粉和开水、冷水。

辅料

花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。

做法

1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2.把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。

3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱，小炒。

7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10.醒好的面擀成一张大薄片。

11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12.然后拎起四个角到中心沾油。

13.面皮上都沾到油即可。

14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15.然后一层层叠起。

16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

做法二

用料

面粉300克、温水200克、花椒粉适量、芝麻适量、小葱花适量、郫县豆瓣酱10克、海鲜酱10克、甜面酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油适量、八角一个、花椒十粒。

做法

1.把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。

2.郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

3.炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。

4.饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。

5.切成连着的九宫格。

6.一片压一片，折叠在一起。

7.擀成大薄饼。

8.电饼铛预热，倒入适量油，把饼放进去烙至两面金黄。涂抹一层酱料，撒上白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。

9.出锅，切块，装盘。

做法三

主料

面粉100g、开水40g、冷水30g。

辅料

油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。

步骤

1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2.用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10.醒好的面擀成一张大薄片。

11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12.然后拎起四个角到中心沾油。

13.面皮上都沾到油即可。

14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15.然后一层层叠起。

16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

结语：以上就是美味酱香饼的做法，这样的酱香饼制作方法大家有没有觉得很简单呢，其实主要复杂的地方就在于酱香饼的酱的做法，酱做的不好的话酱香饼吃起来也不会太好吃，所以在做酱香饼时我们要在酱上多下功夫。

鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃

桶装纯净水50千克、净光鸡8只、干香菇250克、干茶树菇80克、老姜

（拍破）85克、蒜瓣80克、大葱150克、胡椒20克、料酒300克。

调料

（炒制单锅用量）：泡椒80克，秘制调味油500克，郫县豆瓣酱100克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量。

秘制调味油的炼制：

原料：色拉油50千克、糍粑海椒16千克、大葱2500克、花椒1500克、紫草70克、八角410克、山奈300克、桂皮250克、砂仁70克、草果150克、香叶70克、小茴香50克、白蔻50克、灵草30克、肉豆蔻30克、白芷20克、排草20克、丁香10克。

把白蔻、草果、砂仁拍破后，手工去籽，再与其他辛香料一起用小型粉碎机

（不加筛网）打碎成大颗粒状。

色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱增香，凉后捞去大葱和紫草不用。

等油温降至四成热时，再放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒及13种香辛料。

重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶。

将油炼制2小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了。

、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油。

做法：

把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用。

取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用。

、一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中

（这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感）。

、开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取740克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味。

5最后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌。

烹制鹅肉放什么调料好吃

鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。

制作鹅肉时，需要放入以下几种调料。

①。八角

八角，也叫

（大茴香），我们平时也称为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道，在制作鹅肉时放入八角，可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用。

②干辣椒

我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒

（晾干的小米辣椒最好），因为辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽类或肉类食材时，加入适量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鲜的作用，而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小米辣椒的辣度适中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣调味料之一，它也是我们平时做菜必不可少的调味料，但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道。

⑤啤酒

我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥葱姜

葱姜也属于最基础的调味配料了，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些，这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感。

★老抽，酱油和精盐我就不在细说了，毕竟这几种调料是必不可少的。

上面说过了制作鹅肉时，需要放哪种调料才好吃，接下来我再为大家分享一下，怎样使用这几种调料来制作鹅肉。

【铁锅大鹅炖土豆】

所用食材:农村大笨鹅一只

（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶

（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15克，料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。

——制作方法——

①。将大鹅做个简单清理，去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净。

②。将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就很适合。

③。将葱切成小段，将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟。

④。鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净，并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分。

⑤。在铁锅中加入适量的食用油，油烧热以后，我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

⑥。将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀。

⑦。将锅中的鹅肉炒至均匀，先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟。

⑧。鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了，这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时。

⑨。鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了。

★用这几种调料炖制的鹅肉，味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味，也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了。

在使用这几种调料制作鹅肉时，我们要注意以下几点。

①在提前将鹅肉打水焯时，我们要加入一部分葱，姜，干辣椒，并且放入适量的料酒，这样可以将鹅肉的腥味去掉一些，让鹅肉提前吸收一些调料的味道。

②我们在炒制鹅肉之前，必须要将锅中的葱，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鹅肉煸炒，这样可以使调料的味道都激发出来，并且让鹅肉能吸收这些味道。

③在炖制鹅肉时放入啤酒，可以起到很好的提鲜增香的作用，让鹅肉炖制出来味道更浓。

④在炖制鹅肉时放入适量的土豆，既可以解除鹅肉的油腻，还能让土豆吸收鹅肉的香味儿，增加这道菜的食用口感。

⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入，不需要将冰糖炒成糖色，放入冰糖只是为了提鲜增香。

——最后总结:关于鹅肉放什么好吃的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

炒鸡用什么大料最有味

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于炒鸡的制作有着丰富的实战经验，炒鸡是一道非常有名的美食，全国各地对于炒鸡的做法五花八门，但是主要可以分为两类，一类是带汤的炒鸡，一类则是过油的炒鸡，带汤的炒鸡大多是在烹饪的过程中加入了些酱料调味，而干炒的炒鸡，大多是使用了一些秘制炒鸡料，这秘制炒鸡料也就是由很多香辛料按照一定比例搭配而成，下面我就详细讲讲，炒鸡用什么大料味道会比较好。

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专业揭秘：秘制炒鸡料配方的组成

炒鸡的做法其实非常简单，每个人在家都能够制作，就是和家常炒菜没啥区别，但是饭店做的炒鸡为啥那么香，原因就是用了家里一般不会用到的香辛料，很多人会好奇，秘制炒鸡料是不是会有很多香辛料组成，其实并非是这样的。

因为凡是肉类食材的烹饪中，使用香辛料的主要目的就是给肉类食材去除异味，还原肉香味，其次才是捎带着为鸡肉增加点料香味，所以很多人鼓吹自己的炒鸡配方有多么复杂，其实都只不过是一个噱头而已，根本不敢让你看，因为香料的使用过于简单，所以说好味道，并不是靠香辛料堆砌出来的，而是靠香料衬托出来的。

在家做炒鸡只用一种香料，让你味道显著提升的方法

第一种：大红袍花椒

花椒是大家在熟悉不过的香料了，但是这里大家需要注意的是，炒鸡所用的花椒并不是个人家中使用的普通花椒，而是大红袍花椒，这种花椒的香味，麻味都很浓郁，并且高品质的花椒去除鸡肉类食材的腥臊味的能力很强，所以很多炒鸡店都会用到这种花椒来提升香味。像是一些做特殊口味的炒鸡都会用，而且不需要其它过多的香料。

另一个问题就是，在选对了花椒品种的前提下，花椒的用量对于炒鸡的味道也很关键，一般炒鸡店如果使用单一的一种香料，会将用量加大，从而突出香料固有的香料味，所以像是家中那样放几粒花椒的做法，是无法真正做出一个好的味道的。下面给出一个花椒的使用比例作为参考。

2斤鸡肉放15-25克大红袍花椒为宜

第二种：八角

八角是在众多香料中，去臭能够很强的一味香料，同时能够赋予食材独特的芳香味，在家做炒鸡可以充分地利用八角的作用和味道。

4斤鸡肉放3-5克八角即可，根据个人口味选择用量即可。

第三种：白芷

白芷也是一种去异增香的香料，而且是对于鸡肉类食材的异味去除效果最好，而且白芷本身的香味和鸡肉的香味能够完美地融合，所以如果只放一种香料，那么白芷也是最佳的选择。

2斤鸡肉放2-5克白芷即可

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揭秘：复合型的香料配方，对于炒鸡的香味提升更加显著

第一种：五香粉专为炒鸡而生

八角3克，小茴香5克，香叶2克，白芷3克，草果2克，白胡椒6克，花椒5克

此款五香粉是在由传统五香粉改良而成的，适用于禽类肉类食材的烹饪，所以用这个配方制作炒鸡，无论是做带汤的炒鸡，还是干炒的炒鸡，味道都很好，配方组成富含了去除鸡肉的异味的同时，又能赋予炒鸡独特的香味。

第二种：特殊香型的炒鸡料

白芷5克，小茴香3克，良姜5克，桂皮2克，花椒10克，丁香1克

香料组成十分简单，但是味道却不输任何一个炒鸡店的配方味道，最大程度突出鸡肉香味，带着淡淡的料香味，适合全国各地的口味。

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带汤的炒鸡，用哪些料最好吃

首先要说的就是，炒鸡无论是带汤或者不带汤的做法，都可以放香辛料，但是带汤的炒鸡大多使用的香料种类比较单一，通常就是用一种或者几种香料作为给鸡肉去异味，其目的就是突出鸡肉和酱料的香味。

柱候酱做炒鸡很常见

柱候酱在餐饮美食的制作中用途十分广泛，而且也是很常见的一种肉类食材烹饪的调料，一般像是烧鸡公，重庆鸡公煲，还有各地的特色炒鸡，都会大量使用柱候酱，所以个人在家制作炒鸡的时候，多放些柱候酱，就能大幅提升炒鸡的香味，然后个人的建议是使用柱候酱的时候，搭配的花椒或者白芷的使用，效果更佳。

万能的复合型酱料做炒鸡

柱候酱15克，蚝油10克，沙茶酱8克，生抽9克，海鲜酱7克，鸡粉10克，丁香粉1克

将以上的所有酱料混合后搅拌均匀，然后在炒鸡加完水后，按照每斤鸡肉放10-15克的酱料使用即可。

以上就是本人推荐给大家使用的各种秘制炒鸡配方，至于你问我哪种配方做出的炒鸡最有味，那么还要按照你个人的味道为准，食物定位，适口者珍。

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