川湘菜家常做法大全
## 配方
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1. 川菜
- 宫保鸡丁
- 麻婆豆腐
- 回锅肉
- 水煮鱼
- 干煸四季豆
- 酸辣土豆丝
### 2. 湘菜
- 剁椒鱼头
- 口味虾
- 湘乡米粉
- 腊肉炒芹菜
- 青椒炒肉
- 干锅菜花
## 做法流程
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1. 川菜
1. 将鸡肉切成小块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 热锅凉油,将鸡肉炸至金黄色,捞出并沥干油。
3. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味。
4. 加入鸡丁煸炒,再加入盐、糖、酱油、料酒等调味料,炒匀即可。
### 2. 湘菜
1. 将辣椒、花椒、蒜和姜切碎备用。
2. 将大米泡软,磨成粉。
3. 锅中加水,放入泡好的米粉煮熟捞出。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒、花椒等调味料,炒匀后加入煮熟的米粉,炒匀即可。
## 适用人群
适合所有人群,特别是喜欢川菜和湘菜的人群。
## 注意事项
1. 在炸鸡肉时,应注意火候,避免鸡肉过熟或过生。
2. 在炒米粉时,应注意口感,不要炒糊。
3. 在调味时,应注意适量,避免过咸或过甜。
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