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煮出血沫的排骨还要用冷水冲吗
需要。焯水后的排骨过凉水其一是为了清洗排骨上附着的血沫已经脏东西，其二是因为排骨肉在高温下骤降温度可以使其肉质变得很加紧实Q弹。处理好的排骨放入炖锅中焖煮即可。排骨汤料中可以加入玉米、粉丝、土豆、百叶结、山药等食材制作成美味的高汤。
排骨用料酒怎么焯水
用料
排骨1000克
姜5～8片
八角3个
香葱2根
料酒30毫升
排骨汤通用排骨处理的做法步骤
步骤1
排骨去血去腥：1、浸泡：排骨放冷水浸泡2小时以上，捞出。（快节奏的话，不泡也可以）2、焯水：锅内放凉水放入排骨、八角3个、生姜8片、香葱3根，料酒30毫升，烧开煮5分钟，捞出洗净（保留八角和生姜）。
步骤2
炒排骨：热锅凉油放入排骨（含生姜八角），在放入小葱3根，炒至排骨金黄（大概3-7分钟），放入凉水，烧开后撇出油沫。
步骤3
电压力锅：整体倒入电压力锅设置煮饭功能即可，再放4片生姜。放入个人喜欢的其他食材（如：豆腐、菌菇类、白萝卜、玉米等），喜欢什么放什么。这些都放排骨上面，盒盖开始烧，也可用燃气灶。
步骤4
出锅：放盐、鸡精、香葱、出锅
如何排骨焯水肉质嫩
大火开水焯三五分钟即可
骨头焯水的正确方法
第一步：首先大家应该把骨头放到冷水当中浸泡半个小时，半个小时之后会发现清水已经变成红色了，这就是骨头的血水。然后准备一锅清水，在清水中放入生姜、料酒、大葱等食材给骨头去腥。
第二步：然后冷水把骨头放到锅中用大火焯水，在焯水的过程中大家会发现有很多泡沫浮上来，这些都是骨头体内的杂质和血水，用勺子将它们全部都弄干净。在炖煮的过程中，泡沫会不停的出现，大家也要不停地用勺子把泡沫弄出来。
第三步：在锅中加入食盐、生抽、白糖等调味料熬煮，中火熬煮一个小时之后转小火再煮半个小时，这个时候汤就慢慢变白了，也是时候出锅了。记住一定要等汤变白了才能够出锅。
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