秋天是广东菜系中的大菜季节，各种鲜美可口的菜肴层出不穷。在制作这些大菜时，有一些窍门需要注意，下面是一些常见的做法：
1. 秋葵炒蛋：将秋葵洗净去蒂，切成小块，鸡蛋打散备用。热锅凉油，将秋葵倒入锅中煸炒至变色，倒入鸡蛋液翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味即可。
2. 鲍鱼炖鸡汤：将鲍鱼洗净，去壳备用。鸡肉洗净，切成小块。锅中加水，放入鲍鱼和鸡肉，加入姜片和葱段，炖20分钟，加入盐、胡椒粉调味即可。
3. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞去鳃，洗净。将鲈鱼放在蒸锅上，加入姜片和葱段，蒸15分钟。取出鲈鱼，淋上少量酱油和热油即可。
4. 潮汕牛肉火锅：将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。火锅底料准备好，加入清水，煮沸后放入腌制好的牛肉，煮熟捞出即可。
以上是一些秋天粤菜大菜的做法窍门，不同地区、不同口味的大菜还有自己独特的做法技巧，希望这些技巧能够有所帮助。
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