大家好，今天小编来为大家解答减肥餐花菜怎么弄好吃窍门这个问题，减肥，花菜怎么吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 减肥，花菜怎么吃
2. 减脂蔬菜做法
3. 菜花怎么炒，才能又脆又爽口
4. 减肥中吃炒花椰菜和吃馒头哪个热量大

减肥，花菜怎么吃

减脂期间控制饮食的话，势必会影响食物口感，就是白水煮开啦。当然口感是真的难以形容，所以你可以加点胡椒粉啥的，当然网上还有卖零卡调料的。不过这些都是辅助，减脂还是尽量清淡，白水煮开最好。

（当然正常饮食也没什么问题，主要控制能量不超标，吃外卖也是没啥问题的）。

减脂蔬菜做法

清炒油麦菜

准备食材：

一把油麦菜，五瓣蒜，鸡精，盐，蚝油

具体步骤：

1：油麦菜洗好切段，蒜切末

2：蒜末入锅热油小火炒香

3：倒入油麦菜大火翻炒片刻，炒断生后加入小半勺鸡精+小半勺盐+小半勺蚝油即可出锅啦～

菜花怎么炒，才能又脆又爽口

看到题目，第一印象浮现的是“干锅菜花”，符合这道菜的需求，口感脆爽，又下饭下酒。但本文要介绍的是另一道菜，同样符合题主的要求，而且是一道地方特色菜来着，它就是潮汕地区的“咸肉炒菜花”！平凡中透露着闪光点，美食往往能勾起特定的回忆，或许这就是美食的魅力。

要达到脆爽的口感，主要在于掐准菜花的熟度。过熟则软绵绵的，失去了爽脆韧劲感，所以把在刚熟时就要及时出锅。那么问题来了，怎么判断呢，怎么操作？

——干煸式

菜花先油炸一遍再炒，成品是爽脆干香，但过程是有技巧的，跟炸其它东西不同。

例如炸排骨、鸡翅等，一般是油温五成热下锅，转中小慢炸。这并不适合炸菜花，原因是食材质地的差异，排骨、鸡翅等质地厚实，相对难熟，油温适中慢炸才能炸透。

而菜花质比其单薄，水分也多，如果油温过低，炸出来的菜花如同水煮的。因此，需要在油温七成热时下锅，且全程保持大火，能快速脱水让表面收缩有韧性，后续回锅炒时才爽脆。炸到什么程度呢？炸到金黄吗？不对，那就发苦了，等炸到菜花微微收缩起皱，捞出控油，这时的菜花在八九成熟，且不会吃油在内部。

接着爆香配料下菜花，翻炒几下呛入香味，再放调味料，大火翻炒几下，关火出锅。或许您担心这能熟么？答案是能的，毕竟经过了油炸，再翻炒几下入味，熟度是刚好的。这也是饭店干锅菜花爽脆的原因。

——干炒式

这种做法是不用油炸的，热锅热油放菜花，注意不能加水，然后转中小煸炒，期间轻按压菜花，使其受热均匀，等煸炒到菜花脱水变得焦香，盛出待用。后续回锅时只要简单翻炒入味即可装盘了，同样能达到脆爽的口感！缺点是火候难控制，火候大了，一不小心就炒糊了，火候小了，则容易出水变软，且花费的时间也长。

以上，两种方法不太适合家庭操作，那么有其它既快捷有高效的做法么？

答案：有的，也是本篇回答开头所讲的潮汕“咸肉炒菜花”，下面分享具体做法，建议收藏转发，便于日后尝试着做。

主料：菜花半颗

（大约一斤），咸肉100克。

配料：大蒜5小瓣、小米辣4根、小葱适量。

调料：生抽、蚝油、白糖、盐、食用油，

【制作过程】

1、菜花切去较老的根部，分解成小朵。准备一盆清水，加入一大勺食用盐拌匀，放入菜花浸泡十几分钟。目的是为了提高了浓度，让隐藏在菜花的虫子漂浮上来，从而杀死，其次是能去除残留的药物。

2、切辅料，咸肉去皮切成3毫米的片，大蒜拍蒜剁末，小米辣去头蒂，切成小圈，小葱切3厘米左右的段备用。

3、取锅烧水，沸腾之后加入适量的食用油，倒入菜花，上盖焯水半分钟。时间到后，菜花捞出浸泡冷水

（用冰水更佳），自然降温了倒出沥干水分待用。

4、热锅冷油，放入咸肉转中火煸炒，直至色泽变透明，炒香出油用来炒菜花再适合不过了，能赋予独特的香味。

然后倒入蒜末和小米辣，煸出香味，蒜末微焦黄，小米辣呈深红，这时的味道才浓郁。

5、紧接着下入菜花，转大火，翻炒呛入配料的香味，期间用锅铲按压，加快熟化的速度，大概炒个两分钟。

6、开始下调味，适量的生抽，一勺蚝油，少许的白糖。——

（提醒，这道菜不用放盐，生抽代替盐能提升菜品的豉香味，而蚝油则能提鲜味，所以味精也不用了，放少许白糖并不会甜的，主要是中和口感）。

7、继续翻炒个30秒，让菜花吃进所有调料的味道。

8、撒上葱叶，大火翻炒均匀出锅装盘。

一道口感爽脆干香，入味十足的咸肉炒菜花制作完成。

（1）、菜花焯水不会变软吗？

不会的！前提是掌握好焯水的火候与时间。

●水开后才能放入菜花。为什么呢？原理很简单，如果菜花冷水下锅，首先是增加锅里容量，变得更难烧开，等到水烧沸腾，菜花已经在温水的状态浸泡了过长时间，变相得泡发软了，后续怎么炒都是软趴趴的。

●焯水的时间不宜长。水少开后，放入盐是能让菜花变得紧实，放油则是为了包裹着菜花，减少风味的大量流失。而最为关键的是，上盖转大火焯水30秒左右，让菜花迅速断生，即可捞出，此时的菜花是在五成熟前后，依旧是生脆的。

（2）、菜花为什么要浸泡冷水？

这与上一步有关联，菜花焯水过后，若是不浸泡冷水或者冰水，效果会差一些。原因在于菜花控水时堆积一起，热量散发慢，会进一步熟化菜花，所以要立即放入冷水中降温，而且利用冷涨冷缩的原理，让菜花收缩变紧实有韧爽。后续回锅烹制，菜花已经是五成熟了，可以全程保持大火爆炒，挥发水分变得干香脆爽！也缩短了烹饪时间。相比之下，比不焯水直接生炒要方便省时。

（3）、咸肉是怎么制作的？

咸肉的制作方式有多种，这里推荐一款家常的做法。首先五花肉洗净沥干水分，撒上足够的盐

（一斤五花肉放50克的盐），再放八角2个，香叶2片，十几粒花椒，按摩腌制一个小时。然后隔水大火蒸25分钟完成，炒时去皮切片即可。

①、菜花的选择：市场上常见的菜花有两种，一种是白菜花

（传统菜花），即是花球紧密挨在一起，根是短小而粗大，口感相对肥嫩的。另一种就是有机菜花，花球松散，梗细长。用哪种炒比较爽脆呢，建议用有机菜花为佳，它是做干锅、凉拌的标配，口感生脆，而且梗细长，也容易熟。本文用到的是传统菜花，因为那天去晚了买不到，所以将就了。

②、菜花的前期处理：菜花的梗要稍微去除一些，如果是较大的菜花，则需要撕去梗部的老筋丝，其次菜花要尽量分解成较小的花朵，缩短烹饪的时间，熟得快，口感自然爽脆。

③、菜花烹饪预处理：“油炸式”的必须要油温高一点才能下菜花，炸到收缩起皱即可。“干煸式”的则不能加一滴水，直接中小煸炒至脱水干香。“焯水式”的则需要掌控好火候与时间。

④、菜花回锅炒要旺火：经过了前期的处理，菜花变得非常易熟，所以翻炒期间要一气呵成，减少烹饪时间，达到脆爽的口感。

菜花怎么炒又脆又爽，其实并非难事，只要懂得食材的特性，烹饪的原理，加上自己尝试做做看，并留意细节，就能做出媲美饭店式的菜花，甚至超越也是正常的。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

本文内容和由佘小厨原创，未经允许禁止搬运转载。

减肥中吃炒花椰菜和吃馒头哪个热量大

还是馒头，因为菜包里面的馅料保持好的口感，肯定是要用油来调，而且要比普通菜里面的油脂含量还要高。一般一个菜包热量差不多270大卡左右，一个馒头220大卡左右。而且菜包饱腹感也不比馒头。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。