鸭子辣炒粤菜是一道非常受欢迎的中式菜肴，但是在制作过程中存在一些窍门需要掌握。以下是一些制作鸭子辣炒粤菜的窍门：
1. 选购鸭子：选择大小适中、肉质鲜嫩的鸭子，最好是经过腌制和烤制的鸭子。
2. 预处理鸭子：将鸭子切成均匀的小块，用盐、料酒和生姜腌制一段时间，这样可以去除鸭子的异味，使口感更加鲜美。
3. 炒制鸭子：在炒制鸭子时，要用中火慢慢煸炒，同时要加入足够的辣椒和花椒，以增加口感和香味。
4. 调味鸭子：在炒制鸭子的过程中，要加入适量的盐和味精，同时加入一些葱姜蒜和辣椒，以增加鸭子的鲜味和香味。
5. 烤制鸭子：将炒好的鸭子放入锅中，加入适量的油，放入烤箱中烤制，时间要根据鸭子的大小而定，一般需要烤制20-30分钟。
掌握了这些窍门，就可以制作出美味的鸭子辣炒粤菜了。
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