徐氏湘菜做法视频大全图片
1. 配方
(以下配方仅供参考,具体食材和用量可根据个人口味和需求进行调整)
主菜:
- 红烧肉:五花肉 500克
- 剁椒鱼头:鱼头 1个
- 干煸四季豆:四季豆 200克
- 干煸鸡翅:鸡翅 200克
- 干煸豆角:豆角 200克
- 炒时蔬:西兰花 1个
- 菜花 1个
- 芹菜 1根
- 蒜 2瓣
- 姜 1块
- 辣椒 2个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
配菜:
- 剁椒酱:自制剁椒酱 1汤匙
- 辣椒酱:自制辣椒酱 1汤匙
- 豆瓣酱:自制豆瓣酱 1汤匙
- 葱姜蒜末:适量
- 香菜:适量
2. 做法流程
1将五花肉切成约 2.5 厘米的小块,用开水焯水去血水后捞出备用。
2将鱼头清洗干净,切成块状备用。
3将四季豆去头去尾,切成约 3 厘米长的段,西兰花、菜花、芹菜均切成小朵备用。
4将鸡翅清洗干净,切成小块备用。
5热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒酱、辣椒酱、豆瓣酱炒匀,加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀后加入焯水过的五花肉块,炒至肉块变色。
6加入焯水过的四季豆、鸡翅块、豆角、西兰花、菜花、芹菜,继续翻炒均匀。
7最后加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮约 10 分钟,直到汤汁浓稠,撒上适量香菜即可。
3. 适用人群
适合所有人食用,尤其适合家庭聚餐或朋友聚餐。
4. 注意事项
1在烹饪过程中,应注意火候掌握好,避免过度烤煮导致肉质过于柴硬。
2红烧肉和剁椒鱼头等这道菜需要烧很长时间,所以烹饪时间要足够长,以确保口感鲜美。
3剁椒酱、辣椒酱、豆瓣酱等调味料可根据个人口味适量调整。
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