湘菜猪皮最正宗的做法如下:
配方:
- 猪皮 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 15 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 白胡椒粉 1 克
- 植物油 适量
做法流程:
1. 将猪皮洗净,切成约 1 厘米厚的片,用开水焯水后捞出备用。
2. 将生姜切成薄片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,加入生姜片和葱段煸炒出香味后,加入猪皮煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉继续煸炒。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮约 15 分钟,直到猪皮变得软烂。
6. 收汁收至猪皮表面出现小星星时即可关火。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是心血管疾病、高血压、高脂肪患者等。
注意事项:
1. 猪皮要在开水中焯水,去除表面的污垢和油脂。
2. 煸炒猪皮时要用中火,避免烧焦。
3. 炖煮时要用中小火,让猪皮更加入味。
4. 收汁时要适量,不要太过浓稠,以免影响口感。
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