湘菜上汤豆腐的正宗做法如下:
配方:
- 嫩豆腐 1 块
- 鲜虾 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 木耳 10 克
- 青椒 10 克
- 红椒 10 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 鸡汤 适量
做法流程:
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
2. 虾去壳去头,洗净备用,瘦肉末用盐、料酒、鸡精拌匀备用。
3. 木耳泡发后洗净备用,青椒、红椒切丝备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉末煸炒至变色,加入虾和木耳翻炒均匀。
6. 加入适量的鸡汤和盐、鸡精,煮至汤汁浓稠后加入青椒、红椒丝翻炒均匀。
7. 最后加入焯水后的豆腐块,翻炒均匀即可出锅。
适用人群:
1. 适宜年龄较大的老年人、孕妇、儿童食用;
2. 豆腐本身属于凉性食物,脾胃虚弱、易腹泻的人慎食;
3. 感冒、发热、腹泻、高血压、心血管疾病等病人不宜多吃。
注意事项:
1. 烹制过程中不要翻动过快,以免豆腐碎掉;
2. 鸡汤可以适量增加或减少,以适应个人口味;
3. 烹制过程中应注意火候,避免豆腐烧焦。
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