大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下肉不柴怎么弄好吃的问题，以及和肉不柴的秘诀的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 肉怎么做不柴不肉怎么做不柴不腻
2. 鲜后腿肉怎样炖不柴呢
3. 肉不柴的秘诀
4. 炖好肉很柴不烂怎么补救

肉怎么做不柴不肉怎么做不柴不腻

方法是：

1、在切好的肉中加入葱姜蒜，以及料酒。同时，用手抓匀。这样可以进一步给肉去腥；

2、调一点淀粉水，然后倒入肉中，再次抓匀。同时，放置大约5分钟，让淀粉更好地吸附在肉上；

3、取鸡蛋的蛋清，放在肉中，再次抓匀。最后再静置10分钟，让蛋清可以被肉更多地吸收。

不管是猪肉，还是牛肉，还是其它的肉，想要鲜嫩，不柴，不腻又入味好吃，这种腌制的方法都是通用的，都可以使用。

鲜后腿肉怎样炖不柴呢

猪肉炖煮着来吃是我们日常非常常用的方法，想让猪肉嫩而不柴，我们首先要选好肉的部位，比如后腿肉瘦肉多，就容易出现比较柴的情况，所以最好选用带皮的无花肉，这样效果会比较好。

另外锅的选用是很重要的，高压锅上气后炖25分钟，普通铁锅就需要50分钟，如果用智能电饭煲，就选择煲汤功能一个半小时。

肉不柴的秘诀

活用6个处理技巧，肉滑鲜嫩，不柴：

1、添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助

此技巧适合肉片类菜式，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩。

2、给肉多按摩

在为肉块切片或腌制烹饪前，建议给肉块进行锤打按摩，比如用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面，把肉肌理打散，肉口感更易嚼烂更酥嫩。

3、根据烹饪需求，选对正确肉部位

为何炖肉或炒菜时所做出的菜式口感会柴糙？

有一部分原因，是选错了肉做错了不适宜的菜式，以炒肉片为例，鸡肉首选鸡腿肉，猪肉首选梅花肉、猪里脊肉，牛肉首选里脊等。

4、不同的肉，切法有讲究

不同的肉质，因为其肌理筋膜都不同，用错方法切，就无法发挥肉块最好口感，甚至会让众人尝着筋渣多而难嚼，主要是牛羊猪肉，切法最不一样，记住谚语“横切牛羊竖切猪”即可：

横切牛羊：意思是切牛羊肉时，要逆着纹理切制，刀与肉的纹理呈90度垂直切片，切出的肉纹理表现是“井”字状。

竖切猪：则是切猪肉时，要顺着猪肉纹理切，刀与肉的纹理呈水平线切片，切出的肉纹理呈现“川”字状。

5、适当采用酸性调料腌制或烹饪

不管是肉片腌制，还是炖肉时，适当的用带有酸涩味调配料进行腌制或炖煮，比如菠萝、柠檬汁、山楂、醋等，酸性都能快速分解肉质中的肌肉纤维和蛋白质，使肉感变得软嫩。

6、焖炖类菜式，对烹饪锅有讲究

焖炖类菜式的炖煮锅体，不能随意，想让肉质蕴含的结缔组织更快速分解，变得软嫩，不仅要慢炖，锅体建议选用砂锅，或先用压力锅压炖一段时间，再改用砂锅，减短烹饪时间。

炖好肉很柴不烂怎么补救

如果炖好的肉很柴，不烂的话，可以尝试下面的方法进行补救。

首先，可以将炖肉放入保鲜袋内，倒入适量的肉汤或清水，再进行二次煮降温，这样可以让肉更加鲜嫩。

其次，可以加入少量酱油或米醋，调整肉的口感和味道。

最后，如果时间允许，可以重新炖一小段时间，或者将肉切成小块，煮成红烧肉或者卤肉等其他美食。这些方法都可以有效的改善炖好的肉的质感和味道。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。