配方及做法流程
# 配方
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 1条
- 豆腐 1块
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
# 做法流程
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。豆腐切成块状备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒、八角、花椒继续煸炒。
3. 加入鱼块和足够的水,大火煮开后转小火煮10分钟。
4. 加入豆腐块,继续煮5分钟,期间加入少量生抽、料酒、盐、糖和鸡精调味。
5. 最后收汁,让豆腐吸收了鱼汁即可。
# 适用人群
适合所有人群,特别是喜欢湘菜和鱼肉的人。
# 注意事项
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮豆腐时要掌握好火候,不要煮过头,否则豆腐会变硬。
3. 调味时要适量,避免过咸或过甜,根据个人口味进行调整。
4. 最后收汁时要慢慢收,避免糊锅。
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