各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享糖心鹌鹑蛋怎么弄好吃，以及鹌鹑蛋和鸡蛋怎么煮的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 肉馅和鹌鹑蛋能做什么美食
2. 鹌鹑蛋和鸡蛋怎么煮
3. 松花鹌鹑蛋的做法
4. 卤蛋怎么做好吃

肉馅和鹌鹑蛋能做什么美食

鹌鹑蛋是一种非常好吃的东西，我会经常买一些煮给我的孩子吃，但是总这样吃的话，也是会有一些厌倦的。虽然它们的味道非常不错，但是谁能接受得了经常是一个吃法呢，但是没有关系，爱吃的人总会想尽用各种各样的办法，来满足自己不断的要求，我想出了一个非常好的办法，那就是用一些肉，来和它们结合一下。

既然我们提到了肉，那么原材料里我们肯定需要有一块肉了，这块肉不要太瘦，有一块普通的带点肥肉的，这样就可以了。然后我们要准备鹌鹑蛋若干，再配备一些小调料，那么我们就可以开始我们的一些工作了。不要以为这两个东西搭配在一起是非常复杂的，其实是随着我的说明，你们也会发现，其实还是比较简单的。

首先我们要处理一下鹌鹑蛋，我们要把鹌鹑蛋放在锅里煮一下，让它们完全变成煮熟的状态，因为煮熟之后，我们才可以进行下一步的加工。把它们煮熟之后，放在冷水里泡一下，为什么我们要这么做呢？因为这个样子的话，剥皮是非常容易的，别看鹌鹑蛋非常小，但是通过这样的办法，它们的皮也是非常容易弄下来的。

然后我们就要处理肉了，我们的肉是怎么样处理的呢？很多人可能猜想，这道菜是要把鹌鹑蛋和肉一起炖，其实你们完全是猜错了，其实我们是要把鹌鹑蛋剁成肉馅儿。做成馅儿的时候，我们可以在里面放上一些小调料，这个完全根据个人的口感，没有一定的要求、但是盐是必须的，然后我们把它们剁碎，搅拌均匀一些。

然后这些肉馅，其实就是起到一个外皮的作用，因为我们在后面要像包饺子一样，把我们的鹌鹑蛋包进去、其实这个操作步骤，是很多人完成不好的，但是没有关系，多尝试几个，那么大家也就熟悉了、只要你最后做出来的成品是一个肉丸子的形状，而看不到里面的鹌鹑蛋，那这一个步骤就是成功的了。在操作的时候要掌握一些要点，没有关系，刚开始时不熟练，以后就好了。

然后把这些丸子放在锅里蒸一下，不需要太长的时间，只要外面的肉馅儿蒸熟了就可以了，因为里面的鹌鹑蛋它本身就是熟的。然后我们把它们拿出来，这个时候我们会发现在肉丸的底部会有一些汁，其实这些肉渗出来的。我们也要把它好好利用一下，把这些东西倒在锅里，进行一下勾芡，放入一些小调料，做好之后倒在我们的肉丸上。

接下来开吃咯。

鹌鹑蛋和鸡蛋怎么煮

煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

松花鹌鹑蛋的做法

材料

1、纯碱：主要起凝固结晶作用。

2、硫酸锌：作用是调匀其他配料和加速配料的渗入，使蛋白、蛋黄凝固、离壳，成品富含锌。

3、调味佐料：八角、桂皮、陈皮、花椒、食盐。

4、桑枝灰：是燃烧桑柴后的灰烬，含植物碱，可调匀其他配料，并使蛋白表面呈松枝花纹。

5、茶末：尽量多用红茶末，少用绿茶末。

6、开水：凉水必须煮沸。

做法做法如下

1、料液配制：取清水100公斤，红茶末3公斤。陈皮、八角、桂皮、花椒各250克，一起放入锅煮沸15分钟左右，取滤液倒入大缸中，加入纯碱5.5公斤，食盐2公斤，桑枝灰2公斤，用少许碱液溶解硫酸锌200克，充分搅拌均匀冷却备用。冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度，如料液中qin氧化钠浓度在5.0%-5.5%之间为合格料液，不足或过量应调整后使用。

2选料及浸泡：选择5-7天的新鲜蛋，剔除破、裂和薄壳蛋后一层一层轻轻放入缸内，装至距缸口10厘米，盖上竹篾压住蛋面，缓缓注入料液，使料液没过蛋面6厘米，封住缸口保存。料液入缸后切忌蛋在缸中晃动，否则蛋将成熟不好。蛋在浸泡期间室温建议保持在15-25℃。上述料液可浸泡100公斤鹌鹑蛋。

3、定期抽样检查：在浸泡期间分3次抽样检查。封缸后，第7天进行第1次抽样。打开缸后，若看到鹌鹑蛋表面斑纹脱落面积在5%以上，蛋白基本凝固，属正常。如打开壳后发现和原来的蛋白一样，说明碱度不够。第二次抽检在12-13天，若蛋壳花斑全部脱落，蛋白凝固并且表面光洁，色泽褐黄带青，全部上色，蛋黄外层变色，则说明正常。如果有黄水样蛋白，蛋黄周围有凝固则碱度过大。第3次抽检为浸泡后第16-18天，蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽，有弹性，蛋黄外层凝固，是墨绿色，中心为橙黄色有糖心，即可出缸。

4、晾蛋包蜡：鹌鹑皮蛋制作熟后，应立即出缸，然后用冷开水冲洗、晾干，再进行光照检查，剔除不合格的蛋。如果是成熟不好，可再放入料液中浸泡2-3天后出缸。将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出，稍凉后进行外包装即可。

卤蛋怎么做好吃

卤蛋的制作非常简单，简单来说就是加香料一起煮后浸泡入味。

叶子家很少做卤鸡蛋，但有时会做卤鹌鹑蛋，作为家庭来讲，这相比之下卤鹌鹑蛋比鸡蛋有几个好处：第

一、入味快；第

二、鹌鹑蛋小，便于孩子吃，一次吃上两三个或三五个，而鸡蛋大，正常一般人群一天推荐吃一个鸡蛋，不像鹌鹑蛋那样好限量；第

三、鸡蛋是过敏源较高食物，而鹌鹑蛋相反，是过敏性很低的食物，孩子吃更放心。

那么叶子今天分享的卤蛋就以鹌鹑蛋为例，卤鸡蛋方法也一样。

我的卤蛋中除了一般香料外还加了泡椒，做出来的卤蛋风味独特更好吃。

食材：

鹌鹑蛋350克、生姜一块、泡椒三个、香叶三片、老抽适量、八角两个、桂皮一段、干辣椒5个、干花椒一小把

做法：

1、准备好原材料；

2、鹌鹑蛋煮熟；

3、锅里加入适量水，加入原材料中的所有调味料烧开；

4、鹌鹑蛋煮熟后剥开，剥鹌鹑蛋的小窍门就是将鹌鹑蛋装入保鲜盒中使劲摇晃摇晃，然后从大头剥开非常完整；

我的做法是为了方便吃的时候不剥壳，所以直接剥好了，其实可以直接将鹌鹑蛋和调味料一起煮，煮熟后将鹌鹑蛋蛋壳敲破浸泡即可，鸡蛋也一样。

5、加入鹌鹑蛋煮几分钟关火；

6、浸泡入味即可。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，微信公众号：叶子的小厨

（yezidexiaochu),欢迎关注，公众号里有400多道简单特色的美食。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。