大家好，关于酸菜大头鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于广东大盆酸菜大头鱼的正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
酸菜大头鱼的做法
1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟。
2、将大葱圈、生姜铺在鱼头上。
3、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。
4、水烧开后，上锅蒸20分钟。
5、出锅撒上香菜，淋上热油。
酸白菜炖鱼最正宗的做法
主料
草鱼一条
酸白菜适量，
辅料
生粉适量，
盐适量，
葱适量，
老抽适量，
姜适量，
1.鱼收拾干净，
2.腌好的鱼块，薄薄的卷一层生粉。
3.锅里烧油，把裹了生粉的鱼块炸至表面微微焦黄，中间不是很熟也可以，因为后面还要炖，如果炸久一点，炸透了，就可以直接当零食吃。
4.炸好的鱼块取出滤油。
5.锅里留底油，放白菜炒几下，酸白菜上面放炸好的鱼块，加水莫过鱼块，放少许盐，几滴老抽，小火炖半小时就可以出锅了，有葱花可以出锅前撒点葱花，更香。
酸菜花鲢鱼做法
主料：
花鲢1000g
辅料：
酸菜200g，金针菇200g，姜片2勺，大葱段50g，芹菜50g
调料：
花椒油2勺，菜籽油5勺，盐适量
做法：
1.金针菇去掉根部，用盐开水煮熟捞出垫底。
2.菜籽油下锅，热以后，放入姜煸炒出香味。
3.再放入酸菜炒香。
4.加入清水烧开后，放入芹菜一起煮出香味。
5.放入花鲢鱼头一起再次烧开。
6.再放入鱼排一起煮，放入葱段煮可以去腥提鲜。
7.捞出鱼骨和鱼头。
8.放入花鲢鱼鱼片大火煮开一分钟即可捞出。
9.淋上花椒油即可
广东大盆酸菜大头鱼的正宗做法
大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。大盆鱼的做法与步骤：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
5、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
关于酸菜大头鱼怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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