【川菜爆炒排骨的做法大全】
川菜是中国传统八大菜系之一,以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著名。爆炒排骨是川菜中一道经典的家常菜,其口感鲜美,辣而不燥,深受人们的喜爱。
以下是川菜爆炒排骨的做法大全:
一、准备工作
1. 排骨洗净,切成长约5厘米的段,用开水焯水去血水后捞出备用。
2. 干辣椒切段,蒜切末,姜切片备用。
3. 热锅凉油,将排骨放入煸炒,煎至两面金黄。
4. 加入干辣椒、蒜末、姜片继续煸炒,炒至香味四溢。
二、调味
1. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀。
2. 加入适量的生抽,继续翻炒。
3. 加入适量的清水,水量刚好没过排骨,大火烧开。
三、爆炒
1. 将火调至中小火,继续爆炒排骨,使水分充分炒干。
2. 加入葱花、青椒丝等配菜,继续翻炒均匀。
3. 加入适量的胡椒粉、料酒、糖调味,翻炒均匀。
四、收汁
1. 将火调至大火,翻炒均匀后收汁。
2. 加入适量的盐调味,翻炒均匀。
3. 加入适量的鸡精调味,翻炒均匀。
五、装盘
1. 将炒好的排骨装盘,撒上葱花即可。
以上就是川菜爆炒排骨的做法大全,希望对您有所帮助。
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