湘菜炒卤肉的做法大全
配方:
- 五花肉 500 克
- 鸡蛋 2 个
- 大葱 1 根
- 姜片 2 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 鸡蛋打入碗中打散备用。
3. 热锅凉油,放入大葱、姜片煸炒出香味。
4. 加入焯水后的五花肉煸炒,煸炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、干辣椒继续煸炒。
6. 加入适量的水,水量要超过肉面,大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。
7. 待汤汁浓稠时,加入打散的鸡蛋,翻炒均匀。
8. 收汁至鸡蛋熟透,加入盐调味即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇和素食者。
注意事项:
1. 炖煮五花肉的时间要掌握好,时间过长会导致肉质变得老硬,口感不好。
2. 煮鸡蛋时要掌握好火候,不要煮太熟,否则会影响口感。
3. 炒卤肉时要避免加入过多的水分,以免影响口感。
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