川菜霸王腰片的做法
1. 将猪腰子去籽洗净,切成腰片,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒切段,蒜切末,姜切片备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的腰片倒入煸炒,炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入干辣椒、蒜末和姜片煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
5. 将炒好的腰片倒入锅中,炒匀后加入适量清水,烧开后转小火煮10分钟。
6. 最后加入葱花炒匀即可。
温馨提示
1. 腰片腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炒豆瓣酱时要用高温爆香,以免豆瓣酱炒糊。
3. 煮腰片时要掌握好火候,不要煮过头,否则会影响腰片的口感。
参考文献
1. 川菜烹饪百科全书《川菜烹饪大全》
2. 蜀都在线《霸王腰片的做法》
3. 美食杰《川菜霸王腰片的做法》
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/hfTx1Pq8zVe4.html