本篇文章给大家谈谈黄牛馆蘸料怎么弄好吃呢,以及贵州黄牛肉火锅汤底做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
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贵州黄牛肉火锅汤底做法
作法一
滚油,平时煮饭时的使用量就可以了,下生姜片,放贵州省红酸汤调味品,加宽汤,这一汤是以前用猪板油热起的油,一切正常煮饭加温水就可以了,放麻椒,一小把,少量木姜油,放牛羊肉就可以。
嘎洒牛汤锅的配方是什么
我有靠谱答案。
嘎洒牛汤锅其实是云南玉溪新平的特有小吃。它最大的特点就是全牛下锅,需从牛头到牛尾,任何部位都不可或缺。这样各个部位不同的味道在一锅汤内得到互补,使得汤汁非常醇厚,鲜美异常。再配上大芫荽,芹菜,香菜,小米辣等搭配的蘸水一同食用,味道自然不同凡响。
嘎洒是三傣
(旱傣,水傣,花腰傣)中花腰傣的聚集地,所以饮食非常富有民族气息。花腰傣这个族群相对其他傣族饮食口味比较清淡,对烹饪技法比较在意,所以做出的菜肴更兼具色香味。嘎洒牛汤锅就是如此,牛肉炖的软而不耙,蘸水红绿相间,再配上点金银花炒鸡蛋,小杂鱼等一起食用,自然是味道好的不得了。
如果说到汤锅的配方,其实大可不必头疼。据我说知的是,牛汤锅最重要的就是突出原味而轻香料。所以放入的香料量非常少,这样才能炖出纯粹鲜香的牛肉汤来。所以与其去在配方上寻觅,不如去想着在原料上下点功夫,这个必须得有黄牛,水牛是煮不出来这个味的。
最后简单的说下嘎洒牛汤锅的做法。
第一步:制作牛汤锅。最地道的嘎洒牛汤锅的材料,包括,肉,骨,内脏等都是不焯水的,全部清洗干净,浸泡掉血水后直接下锅去煮。让所有的材料在汤里融会贯通,味道才能柔和。这种传统的牛汤锅虽然醇香厚重,但是有一股类似洛阳臭杂肝的脏器臭味,有的人会喝不惯。所以这些年的做法开始有了改良,肉,骨依然是浸泡掉血水后直接下锅,而内脏必须进过焯水才可以。但是有些特殊材料不需要,比如整副牛鞭牛外腰,一定是新鲜下锅才可以。
牛骨,牛肉下清水,加少许碱面浸泡四小时一样去掉血水。将牛骨砸断、
各种牛杂反复洗净后下冷水锅加姜片,料酒,葱段,花椒煮沸后保持三分钟焯水,捞出洗净待用。
大锅内放入足够的清水,加入所有原料,姜片,白酒,香料包。大火烧开后撇去浮沫,转小火炖6个小时左右。其中牛肉在不到一个小时的时候勾一下,熟了就可以捞出,牛杂一般炖在一个半到两个小时后捞出。锅内骨汤继续炖就可以了,有的店家为了让牛汤锅更柔更绵,会炖煮10个小时以上。吃的时候将牛肉和牛杂下锅回热,然后切成片,块就可以了。
牛外腰可以直接切花刀下锅烫熟就行,保持原汁原味。
香料包的配方是:八角,桂皮,香叶,小茴香,草果,砂仁,香茅草,白芷,山柰,海南槟榔片。香料的放入宁少毋多,否则就会抢去牛汤锅的鲜味了。
第二步:蘸水的调制。必须要有的调料有:大芫荽,薄荷叶,糟辣椒。这三样没有就不要吃牛汤锅了。
可以选择的调料有:辣椒油,花椒粉,糊辣椒,蒜末,姜末,小米辣,香油,折耳根,水豆豉。
这些调料根据自己喜欢,再放入酱油,盐,少许糖,花生碎,搅拌均匀就是蘸水了。
吃的时候将牛肉,牛杂切成厚片或者块,浇上汤汁保温,或者直接用铜锅加酒精炉上桌,蘸上蘸水即可食用。
炖黄牛肉需要放什么调料
炖黄牛内需要放花椒姜片就行了
黄牛皮怎么煮才好吃
1、将净牛皮置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉,切成5厘米长,1厘米宽,0.3厘米厚的长条块,盛入碗内。
2、炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛皮逐块放入煸炒,炒制黄色时捞出。
3、炒锅置旺火上,留底油50克烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花,黑木耳,玉兰片,酱油,味精,牛皮,牛肉汤,加盖焖30分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入熟芝麻油25克,起锅即成。
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