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很多朋友对于鲅鱼泥怎么弄好吃视频教学和鲅鱼泥制作方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
荣成鲅鱼馅怎么调
制作方法：
1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
商店买的冻鲅鱼馅怎么调制
主料：鲜鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克
水打馅用料：花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克
调料：蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克
（可选）
说明：这是总量1000克的鲅鱼馅，请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“
（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程:
1、先把“水打馅”提前调配出来，彻底放凉后，方便调馅。花蛤300克，吐净泥沙，清洗干净，切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水，下入葱姜丝、花椒10粒，中火烧沸。下入清洗干净的花蛤，煮至花蛤开口后，立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克，室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用，切记不能超过10粒，太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。
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2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条，去除内脏，冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血，一定要剪开腹膜后，冲洗去除。
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3、用一把较锋利的菜刀，切下鲅鱼头，从鲅鱼尾处下刀，沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进，直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法，把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨，把两片鲅鱼鱼腹切去，把鱼尾处的10余支竖刺拔除，这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下，弃掉鱼皮，抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉，就得到了至少800克的净鱼肉。
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4、鱼肉切记别用刀刃剁馅，要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪，要补充适量动物性脂肪，调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克，剁成细腻的肉馅，下入鲅鱼馅内，混合均匀。
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5、“水打馅”时，切记顺着一个方向搅拌肉馅，把“花蛤水”打入，并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法，打入鲜花蛤水600克，必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收，再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了，调入蛋清2个、胡椒粉0.6克，根据个人口味轻重，调入盐12-16克，再次搅打均匀。
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6、鲜嫩的秋韭菜200克，清洗干净后，切成细韭菜末，下入鲅鱼馅内，调入植物油60克、香油10克
（可选），翻拌均匀，鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。
鲅鱼泥制作方法
鲅鱼从尾部切开片出，在头部切下，用刀刮下鱼肉泥，然后用刀背拍打成泥。
鲅鱼肉泥的做法
用料
鲅鱼1条
姜2两
葱1颗
花椒15粒
盐适量
温水1碗
鲅鱼肉糜的做法
新鲜鲅鱼呦！
洗干净后，从鱼背部开始整个剪开。前面不要动，保持完整。
用手分开鱼皮，从鱼皮下将肉撕下来，千万不要用刀切呦！
顺着鱼皮和鱼骨将肉撕下来，不要碰破内脏。
看，皮下的肉都撕下来了！
将撕下来的鱼肉剁碎。
碗里放入葱姜和花椒，加入温水，跑10分钟左右。
顺时针方向搅拌鱼肉糜，同时注入刚刚泡好的葱姜花椒水。
最后就是这个样子了，感觉象打发了似的，很有弹性，同时体积也增加了一倍。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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