湘菜酸菜豆腐鱼的做法大全
配方:
- 鱼(草鱼或鲫鱼) 1条
- 酸菜 100克
- 豆腐 150克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 干辣椒 5-6个
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
做法流程:
1. 鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右;
2. 酸菜洗净,切成块状;
3. 豆腐切成块状;
4. 姜、蒜切末,干辣椒切段备用;
5. 热锅凉油,放入鱼块煎至两面金黄,盛出备用;
6. 留底油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味;
7. 加入酸菜翻炒,倒入适量清水,烧开后转小火煮10分钟左右;
8. 加入豆腐块,继续煮5分钟左右,期间可以适当加盐、糖、鸡精调味;
9. 加入煎好的鱼块,再加入一个鸡蛋,搅拌均匀煮1-2分钟;
10. 最后撒上青蒜末,即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇。
注意事项:
1. 腌制鱼块时,盐的用量要适度,否则会影响鱼肉的口感;
2. 煮鱼块时,不要煮太久,否则鱼肉会散开;
3. 煮豆腐时,时间也不要太长,否则容易烂糊;
4. 加入鸡蛋时,要注意搅拌均匀,使蛋白质更容易吸收。
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