湘菜红烧鲶鱼的配方及做法流程示例如下:
配方:
- 鲶鱼 1条(约500克)
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 8-10个
- 八角 2个
- 花椒 1小把
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鲶鱼切成块状,用开水焯水去血水,沥干备用。
2. 姜、蒜切成末,干辣椒切段,八角和花椒备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味,然后加入鲶鱼块煸炒至表面微黄。
4. 加入生抽、料酒、冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入八角和花椒,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到鲶鱼变得烂熟入味(期间可适量翻动鲶鱼,防止烧焦)。
6. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀。
7. 最后收汁,让汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
注意事项:
1. 鲶鱼是一种高蛋白质、低脂肪的鱼类,但应注意不要过度食用,以免引起消化不良。
2. 炖煮鲶鱼时,应注意火候,不要过度煮烧,否则肉质会变硬。
3. 炖煮时加入适量的调料,可以让鲶鱼更加入味,但应注意不要加入过多的调料,以免导致热量过高,影响身体健康。
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