徐氏湘菜做法及配料表
配方:
- 青椒肉丝:青椒 1个,肉丝 100克,姜 适量,蒜 适量,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,白糖 适量,生粉 适量
- 干煸豆角:豆角 50克,干辣椒 3个,姜 适量,蒜 适量,生抽 适量,盐 适量,白糖 适量,生粉 适量
- 红烧茄子:茄子 2个,瘦肉 100克,干辣椒 适量,姜 适量,蒜 适量,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,白糖 适量,生粉 适量
做法流程:
1. 豆角切段,干辣椒切段,姜、蒜切末备用。
2. 瘦肉切丝,加入适量的盐、生抽、白糖、生粉搅拌均匀腌制10分钟。
3. 茄子去皮切成条状,加入适量的盐腌制10分钟。
4. 热锅凉油,加入腌制好的肉丝煸炒至变色,加入干辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味。
5. 加入豆角翻炒均匀,加入适量的盐、生抽、白糖,继续煸炒至豆角熟透。
6. 加入茄子翻炒均匀,加入适量的水,焖煮10分钟,直到茄子软烂。
7. 最后加入适量的生粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群,特别是喜欢湘菜口味的人群。
注意事项:
1. 炒豆角时,一定要加入适量的盐,否则豆角会变软烂。
2. 炒茄子时,加入适量的盐腌制10分钟可以帮助茄子更好地吸收水分,炒出来的茄子更入味。
3. 炒肉丝时,加入适量的生粉可以使肉丝更加嫩滑。
4. 在焖煮茄子时,加入适量的水可以帮助茄子更好地吸收水分,使茄子更入味。
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