湘菜经典腊味的做法配方及做法流程示例如下:
## 湘菜经典腊味的做法配方
### 腊肠
配方:500克猪肉,200克米肠,100克香肠,100克腊肠,50克腊肉,50克姜,50克蒜,50克辣椒,50克盐,50克糖,50克料酒,50克生抽,50克老抽,50克鸡精,50克白胡椒粉,50克植物油。
做法流程:
1. 猪肉切成小块,加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精腌制20分钟。
2. 米肠、香肠、腊肠和腊肉切成小块,加入腌制好的猪肉中拌匀。
3. 将所有调料混合在一起,搅拌均匀,制成腊肠。
4. 锅中加入植物油,加热至7成熟,放入腊肠煸炒至表面微黄。
5. 加入姜、蒜、辣椒继续煸炒,再加入盐和鸡精调味。
6. 炒至腊肠入味,关火即可。
### 腊肉炒饭
配方:500克米饭,500克腊肉,50克青椒,50克红椒,50克鸡蛋,50克葱花,50克盐,50克胡椒粉,50克生抽,50克料酒,50克白糖,50克植物油。
做法流程:
1. 腊肉切成小块,青椒、红椒切成小块。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 锅中加入植物油,加热至7成熟,放入腊肉煸炒至表面微黄。
4. 加入青椒、红椒继续煸炒,再加入盐和胡椒粉调味。
5. 加入生抽、料酒和白糖,炒匀后加入打散的鸡蛋液,炒至鸡蛋熟透。
6. 炒至米饭变软,加入葱花和适量的水,翻炒均匀。
7. 炒至米饭和腊肉、青椒、红椒完全熟透即可。
适用人群:
腊肠适合成年人、老年人和儿童食用;腊肉炒饭适合所有人食用。
注意事项:
1. 制作腊肠时,盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料的用量要适量,以免影响口感。
2. 制作腊肉炒饭时,鸡蛋的用量不宜过多,以免影响米饭的口感。
3. 炒饭时,火不要太大,以免糊锅。
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