很多朋友对于鱼切成的砣砣怎么弄好吃和煮坨坨鱼的家常做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
炒坨坨鱼肉怎么做
工具/原料
草鱼
(1条)
淀粉
(适量)
鸡蛋
(1个)
姜，蒜，泡椒，大葱，洋葱
(适量)
豆瓣酱，花椒，十三香，糖，醋，生抽，盐，鸡精，料酒
(适量)
嫩姜，香菜
(适量)
方法/步骤
1/8
鱼不用片的方法，剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水，再放适量的盐，大葱叶，料酒揉搓一分钟，再用清水冲洗干净。加一个鸡蛋，少量盐，淀粉，和成煳状。
2/8
炸鱼块，炸至表面金黄即可。
3/8
炸好的鱼是这样的。
4/8
炸过鱼的油，接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。
5/8
炒香后加入豆瓣酱，继续把豆瓣酱炒出香味，加少量十三香。倒入适量清水煮开。水不要太多，刚刚没过鱼的量就行了，然后根据自己口味放生抽和盐调味。
6/8
水开后，下鱼块，中小火慢慢煮
(炸过的鱼需要久一点才能把料汁的味道煮进去)
7/8
煮得差不多了，加入嫩姜丝，少量葱段，继续煮一会儿就可以起锅了。
8/8
起锅撒入香菜，开动吧！又是一道超级下饭的菜。
炸坨坨鱼的做法
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
煮坨坨鱼的家常做法
材料：优质白鲢、花鲢或鲢鱼，存年泡菜、泡生姜，泡红辣椒，干红辣椒，豆瓣海椒，红薯淀粉，鸡蛋清，猪油，植物油，葱白，葱花，大蒜，花椒，花椒面，盐，味精，醋，鸡精，醪糟水，料酒。
1、切块。去甲，去腮，去肚杂，洗净，切成长4厘米，宽2厘米的小块。加盐
(适量)、料酒，再加红薯淀粉
(量比做肉片汤略多，约是做滑肉的1/3)，可以加入适量的鸡蛋
(10斤鱼一个蛋)，拌匀。
2、过油。用八成油温，将拌好的鱼块在油锅里稍微炸一下，时间约半分钟，豆粉起泡，略变黄即可捞起，沥去油待用。
3、炒料。把油锅烧热，按每斤鱼半斤油的量
(一半植物油、一半猪油)放入锅中，油温烧至90度，倒入适量的红辣椒块、适量的豆瓣海椒、适量的花椒略翻炒，再将存年
(两年以上)泡萝卜
(其它泡菜也可以)、泡生姜、泡红辣椒、蒜倒进去翻炒，直至颜色变成金黄，炒出浓浓的香味。
4、煨汤。炒好料后，加水
(量为倒入鱼块后能淹到鱼块)，煮开之后把鱼放入，加入适量的醋，换小火慢慢煨，五分钟后将切成小段的葱白放入。十五分钟后开锅。关火，放上醋、味精、醪糟水。
5、装盆。用盆盛好后撒上花椒面，葱花，再放上芹菜即可。
酸菜鲤鱼坨坨鱼的家常做法
用料:
鲤鱼1条
葱1根
料酒3勺
蛋清①个
蒜5瓣
干辣椒5个
盐适量
姜一块
味精适量
酸菜一包
酸菜鲤鱼的做法步骤:
步骤1
杀鱼剖开
步骤2
可以去鱼皮，看别人菜谱可以不去。不去鱼皮刀具需要更加锋利。
步骤3
鱼身，片好用生粉，盐，料酒，蛋清搅拌均匀待用。
步骤4
锅中放油，两三片姜片，酸菜下入炒干香气溢出盛出。
步骤5
锅中下油，余下的放入葱姜辣椒爆香投入鱼头鱼排鱼皮等剩余辅料，煸三分钟下入开水。水可以多些。十分钟后加盐炖至开心。把所有辅料内容捞出装盘等精华兑入。大火滚开鱼汤，汤里下鱼片，鱼片变白水微开即可全部倒出在辅料上装盘。
步骤6
花椒小米辣蒜末撒上浇入滾油。此菜成功！！！
关于鱼切成的砣砣怎么弄好吃和煮坨坨鱼的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/mmIwdje7WECs.html