配方及做法流程
# 配方:鳝鱼丝湘菜
## 原材料
- 鳝鱼丝(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 盐、糖、鸡精适量
- 生抽、醋、淀粉适量
- 清水适量
## 做法流程
1. 将鳝鱼丝用清水泡软,去掉杂质和血水,切成细丝。
2. 青红椒去籽切成细丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉翻炒均匀。
4. 加入鳝鱼丝、青红椒丝翻炒,倒入适量清水,大火烧开后转小火煮约5分钟,让汤汁入味。
5. 最后加入适量清水,收汁即可。
## 适用人群
适合中老年人、小孩、孕妇、素食者食用。
## 注意事项
1. 鳝鱼丝泡软后要去掉杂质和血水,否则口感会不好。
2. 炒鳝鱼丝时火候要掌握好,不要太大火,否则容易糊锅。
3. 汤汁入味后要慢慢收汁,否则口感会过于干燥。
以上是鳝鱼丝湘菜的配方及做法流程,希望对你有所帮助。
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