三、制作流程：
1.食材： - 茄子：2个 - 瘦肉：100克 - 虾仁：50克 - 葱姜蒜：适量 - 盐：适量 - 生抽：适量 - 料酒：适量 - 糖：适量 - 鸡精：适量 - 淀粉：适量 - 食用油：适量
2. 制作步骤：
(1)茄子去蒂切段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味道，沥干备用。
(2)瘦肉洗净，切成小块，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
(3)虾仁洗净，切成小块，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
(4)葱姜蒜切末备用。
(5)热锅凉油，放入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。
(6)热锅凉油，放入瘦肉块煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
(7)加入虾仁块翻炒均匀，加入生抽、糖、鸡精调味。
(8)加入煸炒好的茄子翻炒均匀，适量清水煮开，转小火炖煮5分钟，收汁即可。
四、禁忌：
1.茄子在炒制前，必须用盐水浸泡，去除苦涩味道。
2. 茄子和瘦肉、虾仁一起炒制，会影响营养成分的吸收。
3. 炖煮茄子时，必须加入适量的清水，否则茄子难以入味。 五、总结： 这道菜品是一道广州的家常菜，茄子和瘦肉、虾仁的搭配营养丰富，口感鲜美。制作流程简单易懂，适合所有人食用。但需要注意的是，茄子在炒制前必须用盐水浸泡，瘦肉、虾仁一起炒制时会影响营养成分的吸收，炖煮茄子时必须加入适量的清水。
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