1.选择优质的鸡肉，去骨去皮，切成大小适中的块，要求肉质鲜嫩，口感细腻。
2. 准备调料，将姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、酱油等调料混合在一起，搅拌均匀。
3. 将鸡块放入调料中腌制20-30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 将腌制好的鸡块放入开水中焯水，煮5分钟左右，将鸡肉煮熟。
5. 煮熟的鸡块捞出沥干水分，放入碗中。 6. 调制蘸料，将蒜泥、姜末、酱油、醋、糖、料酒等调料混合在一起，搅拌均匀。 7. 将蘸料淋在鸡块上，即可食用。 二、适合人群 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、儿童、孕妇和素食者。鸡肉富含蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸，对身体有益。
三、禁忌
1.感冒、发热、腹泻等症状的人不宜多吃鸡肉。
2. 肝病患者、胆囊疾病患者、高尿酸血症患者不宜多吃鸡肉。
3. 鸡肉中含有蛋白质和脂肪，过量食用会增加饱腹感，影响对其他营养物质的摄入。
四、总结 泰州美食白斩鸡是一道美味可口的菜肴，制作简单，营养丰富。这道菜适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童和孕妇。但需要注意的是，肝病患者、胆囊疾病患者、高尿酸血症患者不宜多吃鸡肉，同时，鸡肉中含有蛋白质和脂肪，过量食用会影响其他营养物质的摄入。
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