湘菜剁椒鱼头的配方及做法流程示例如下:
1. 配方:
- 鱼头 1 个(约 500 克)
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
2. 做法流程:
- 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入沸水中焯水后捞出备用。
- 姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
- 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味后加入剁椒翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和水,放入鱼头加入适量的清水,烧开后转小火煮 50 分钟。
- 50 分钟后加入葱花翻炒一下即可。
3. 适用人群:
- 适合所有人群,尤其适合鱼头爱好者。
4. 注意事项:
- 剁椒鱼头需要煮较长时间,所以需要足够的清水。
- 鱼头需要焯水去腥,否则口感会不好。
- 剁椒和鱼头的味道很搭,所以需要适量添加盐、糖、鸡精等调味料。
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