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大家好，关于牛腩不放油怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛腩怎样能炖成软烂不扒且肉质弹而不柴的知识，希望对各位有所帮助！
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牛腩怎样能炖成软烂不扒且肉质弹而不柴
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
根据我的经验，炖牛腩之前最好是不用先着急焯水，而是先把牛腩中的血水浸泡出来，因为残留的血水预热后会凝固，影响口感。具体方法可以如下，非常简单的一个小步骤，却能让炖出的牛腩软烂不扒，且又有弹质不柴。
把牛腩先泡在清水里，泡出血水，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，焯水之后，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
白水煮牛腩简单做法
原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根（可省略）。
做法：
⒈牛肉、土豆切块；
⒉将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右，捞出备用；
⒊锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀；
⒋加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟；
⒌加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。
五花牛腩最好吃的做法
1、食材明细：五花肉1斤、牛肉一斤、土豆4个、冰糖、桂皮、香叶适量土豆炖肉的做法步骤土豆去皮洗净，切块备用。
2、五花肉洗净，切块。锅里放水，料酒，香叶，桂皮一起煮开。五花肉捞出，沥干备用。
3、锅里不倒油，放五花肉、牛肉煸炒，待肉两面微黄即可锅里多余的油倒出，留适量油，放冰糖5颗，烧至冰糖冒泡加入酱油，煮肉的汤，倒入土豆一起大火烧开。
4、中火慢炖。汤汁收干时，加少量盐，孜然粉。
白玉牛腩的做法
主要食材：牛腩500克、芹菜粒（小香芹）适量、南姜几片、白萝卜半根。
做法步骤：
（1）牛腩洗好直接冷水下锅，煮至似开未开，撇去浮沫，捞起备用。
（2）萝卜切滚刀，小香芹梗切小小粒。
（3）砂锅倒入开水（注意，一定要是开水，不要加冷水），水量加足。加入牛腩，放入几片南姜，大火沸腾后转小火。。
（4）砂锅炖2-3小时至牛腩软烂（至少2小时），加入白萝卜炖20分钟，加盐调味。。
（5）加盐调味2-3分钟后，撒芹菜粒（注意，一定不要省掉哦），起锅。
牛腩不放油怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛腩怎样能炖成软烂不扒且肉质弹而不柴、牛腩不放油怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
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