兔肉川菜做法王刚详细介绍
【步骤一】准备兔肉
1. 选择新鲜的兔肉,肉质细嫩、口感好。
2. 将兔肉切成均匀的小块,便于入味。
3. 将兔肉放入清水中,浸泡20分钟,去除血水和异味。
【步骤二】焯水
1. 将兔肉块放入开水中焯水,水温达到70°C左右。
2. 焯水时,要不断地翻动兔肉,防止煮烂。
3. 焯水后,将兔肉捞出,沥干水分。
【步骤三】腌制
1. 将兔肉块放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段等调味料。
2. 用手将兔肉块均匀地腌制30分钟,让调味料入味。
【步骤四】煸炒
1. 将腌制好的兔肉块放入热锅中,加入适量的油,煸炒至变色。
2. 加入适量的豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等调味料,继续煸炒。
3. 加入适量的水,煮至兔肉熟透。
【步骤五】调味
1. 将兔肉块捞出,沥干水分,加入适量的生抽、老抽、白糖、醋等调味料。
2. 拌匀后,放入密封袋中,放入冰箱冷藏,腌制2-3小时。
【步骤六】装盘
1. 将兔肉块取出,切成小块,装盘。
2. 加入适量的葱花、香菜等配菜,即可享用。
适合人群:
1. 兔肉属于高蛋白、低脂肪的肉类,适合生长发育期的人群食用。
2. 兔肉含有丰富的膳食纤维,有利于促进肠道蠕动,预防便秘。
3. 兔肉具有滋阴补肾的功效,适合手脚冰凉、宫寒的人群食用。
禁忌:
1. 兔肉属于野生动物肉,有可能引起弓形虫病等寄生虫感染。
2. 兔肉属于高胆固醇的肉类,不适合血脂高、动脉硬化的人群食用。
3. 兔肉中含有一定量的重金属,不适合长期大量食用。
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