大家好，如果您还对白切鸡怎么弄好吃又简单不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享白切鸡怎么弄好吃又简单的知识，包括关于白切鸡的正宗做法众说纷纭，你是怎么做的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
白条鸡的做法白切鸡最正宗的做法
食材：
三黄鸡1只，姜2块，小葱6根。
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步骤：
1.鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。
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2.锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。
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3.鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
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4.姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。
白切鸡用什么材料煮能提鲜
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收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报邱妹爱做饭
2020年03月11日·富士康员工优质美食领域创作者
关注首先我们把三黄鸡处理干净，不要切开；然后起锅倒入适量清水，水烧开之后千万不要直接把鸡放进锅中煮，而是把鸡按照七上八下的步骤，把鸡往开水中提七次放八次，最后再放在锅里炖煮；这样可以把鸡皮收紧，避免炖煮之后鸡皮破掉，影响口感；然后我们把鸡放进锅中炖煮，加入葱段、姜片、食盐和白醋一起煮，放入这些东西可以去除鸡肉当中的腥味，而且还能帮助鸡肉提鲜，加入白醋的目的就是为了让鸡皮变得更脆，肉质很鲜嫩，吃起来口感更好；盖上盖子炖煮25分钟左右，具体时间可以根据鸡的大小来决定，一般2.5公斤的鸡炖煮25分钟刚刚好；煮好之后我们把鸡捞起来，千万不要直接切开，而是把它放在冰水里浸泡一会，等到鸡肉变凉之后再拿出来切成小块，摆盘食用；这一道工序是为了让鸡皮更脆，鸡肉更鲜嫩。
然后在配上自己喜欢的蘸料就好了
关于白切鸡的正宗做法众说纷纭，你是怎么做的
我来回答
白切鸡也就是白斩鸡，是广东人家常的一道美食。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂，故称为白切鸡。随吃随切，蘸料食之。
清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海，也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市，彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌，名誉天下。
白切鸡要想做的好吃，原材料要首选广东清远的三黄油鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），肉质最适合做白切鸡，皮脆肉嫩。
白斩鸡其实熟制的过程并不复杂，只需要三步
开水烫皮
将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮，放入沸水10秒钟提起，让鸡肚子内的水流出，再次放入，反复3次后将鸡放入水中焖熟
恒温焖熟
焖至过程中需要维持小火，保证水不开，但是始终在90度左右，焖至20分钟
冰水收皮
将焖至成熟的鸡捞出，控干鸡肚子内部的水分，放入冰水中，让鸡皮快速收缩，冰水里浸泡十分钟，ok
好，鸡ok了，切了就可以吃起来了
蘸料，对还有蘸料呢
现在白切鸡的调料越来越多样化了，这里介绍两种传统的吧
姜葱蓉:姜葱切成蓉，加上食盐，热油一边浇一遍搅拌即可
沙姜蒜头碟：将沙姜，蒜头，小葱切碎热油浇一下，倒入生抽
白切鸡好吃，制作简单
希望这个回答对你有所帮助
小秀私厨，一个分享简单美食的私厨
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白切鸡怎么样制作比较好吃
白切鸡，属于粤菜，一般的北方人吃不惯，可是我非常爱吃，第一次吃白切鸡还是我上高中的时候同学聚会，当时是一家粤菜馆子，我们出于好奇点了一只白切鸡，菜上桌后色泽橙黄异常诱人，一口入喉我的味蕾立刻绽放开来，鸡肉的鲜香占据了我的所有，我已经吃不下别的菜了，结果一只鸡全部让我给消灭了，后来参加工作还对其念念不忘，一次偶然的机会从一个广东师傅那里学习了制作方法，今天拿出来和大家分享一下，下希望对您有所帮助，谢谢。
原料；小母鸡一只，鲜汤3000克，冰鸡汤3000克，花生油80克，生姜50克，大葱50克调料；盐8克，芝麻油2克制作方法；第一步；用手抓稳小鸡的脖子，用刀割喉然后将血水放去，锅中加水烧到65度左右烫鸡毛，然后锅拿走用小火燎去绒毛，接着葱脖子下方到肚子那里开口取出内脏，在水龙头那里冲洗干净，然后拿出沥干水份，最后将鸡腿弯到鸡腹内成团备用。
第二步；生姜剁成姜蓉，大葱切成葱丝，放在一个碗里加入盐，芝麻油拌匀，然后锅上火加入适量花生油烧到160度浇到碗里搅拌均匀，然后留下10克花生油待用。（温度不能太高，不然就会将葱炸糊）
第三步；将鲜汤放在锅内加热至微微沸腾，然后用手拿着鸡脖子，将鸡身放入锅内，等鸡汤灌满鸡肚子后将鸡拿起，等待鸡肚子里的汤汁流回锅内，这样反复重复四次，然后把鸡全部浸泡在鲜汤内，等汤汁在微微开锅后盖盖关火浸泡。
第四步；等待鸡漂浮起来即为刚熟，然后将鸡取出放在冰鸡汤内让鸡皮冷却，然后将鸡捞起，把熟花生油均匀的涂在鸡的表皮，放在通风的地方吹一下等鸡皮变黄即可，最后在熟占板上将鸡斩成块摆在盘子上即可，吃的时候沾调好的佐料即可。
注意事项；一，杀鸡的时候必须要将其内脏摘净并切冲洗干净。二，开始浸泡鸡肉腹腔时候，一定要充分的烫够四次，这样能够使鸡的里外成熟一致，浸泡的时候汤的温度不能太高，还有浸泡的时间要掌握好，不能泡的时间太长，飘起来熟了就赶紧拿出，迅速冷却鸡身使其皮身紧缩。
成品特色；皮爽肉滑，特别凸显鸡肉原有的鲜味，外皮橙黄油亮，肉色洁白有食欲。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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