湘菜的臭鱼的做法大全
序号 配方及做法流程 适用人群 事项
1 制作臭鱼干
1. 选用新鲜的鱼干,去掉内脏和头尾,然后将鱼干切成小块,用料酒、盐、姜片腌制一段时间。
2. 将腌制好的鱼干放入烤箱中烤制约10分钟,取出备用。
3. 将锅中的油烧开,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱、花椒、干辣椒煸炒。
4. 将烤好的鱼干放入锅中,煸炒至表面微黄。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 将汤汁收干,起锅前加入葱花和香菜点缀即可。
注意事项:
- 制作臭鱼干时需要掌握好火候,不要让鱼干烤焦或者煮糊。
- 食用臭鱼干需要根据个人口味适量食用,不宜过量,以免引起不适。
- 制作过程中需要使用新鲜的鱼干,否则口感会差一些。
- 孕妇、儿童和患有胃肠道疾病的人不适合食用臭鱼干。
2 制作臭豆腐
1. 选用优质的黄豆,将黄豆浸泡在水中发酵3-4天。
2. 将发酵好的黄豆切成小块,放入烤箱中烤制约10分钟,取出备用。
3. 将锅中的油烧开,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱、花椒、干辣椒煸炒。
4. 将烤好的豆腐放入锅中,煸炒至表面微黄。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 将汤汁收干,起锅前加入葱花和香菜点缀即可。
注意事项:
- 制作臭豆腐时需要掌握好火候,不要让豆腐煮焦或者烤糊。
- 食用臭豆腐需要根据个人口味适量食用,不宜过量,以免引起不适。
- 孕妇、儿童和患有胃肠道疾病的人不适合食用臭豆腐。
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