(1)粤菜排骨名厨做法窍门
粤菜是中国南方地区的一种著名美食，以其色香味俱佳、营养丰富而著称。排骨是粤菜中常见的食材之一，其做法也具有一定的技巧和窍门。在本文中，我们将介绍一位粤菜排骨名厨的做法，并提供一些制作流程和适合人群、禁忌等方面的知识。
制作流程：
材料：
- 排骨 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 水 适量
步骤：
1. 排骨放入开水中焯水，去除血沫，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入排骨煸炒，煸炒至排骨表面变色。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
5. 加入适量的水，水量刚好没过排骨。
6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到排骨煮烂。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
禁忌：
1. 排骨忌与眉毛一起食用。眉毛被称为“骨眉”，而排骨也被称为“骨尾”，二者一起食用会引起身体不适。
2. 排骨忌与鲤鱼一起食用。鲤鱼和排骨一起食用会消化不良，引起腹泻。
3. 排骨忌与柿子一起食用。柿子和排骨一起食用会引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。
总结：
粤菜排骨名厨做法窍门详细介绍，制作流程包括材料选择、步骤、技巧等，适合人群、禁忌等方面的知识。希望本文能够帮助到您，让您在家中也能享受到美味的粤菜。
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