![韭菜土豆大包子怎么弄好吃?韭菜鸡蛋包子馅怎么调好吃](/pic/韭菜土豆大包子怎么弄好吃?韭菜鸡蛋包子馅怎么调好吃.jpg)
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六安大井拐包子馅配方
配方:面粉,猪肉,韭菜,萝卜丝,青菜,咸菜,豆腐,土豆。根据包子的种类不同,馅的配方也不同。大井拐包子好吃,关键是做工,这个学不来。
韭菜鸡蛋包子馅怎么调好吃
和家人经常去包子铺吃包子,落座后点餐,与往常一样荤素搭配,素馅的点了韭菜鸡蛋馅的,可服务说抱歉,这个今天准备的馅卖完了,怎不多准备些,我们是按往常客流量和客人喜欢程度还多准备了一倍的馅,看来大多数人都喜欢韭菜鸡蛋馅的包子呀。
我分析认为,韭菜鸡蛋馅的包子,是人们对平时饮食的习惯所致,原因是韭菜一年四季都能买到,也很新鲜,那种韭菜独特的味道是其它叶菜无法相比的,鸡蛋更不要多说了,味道鲜美,营养丰富,韭菜听说还可以壮阳,真可谓是两者搭配,“成双成对”。
韭菜鸡蛋馅包子铺的做法是比家庭做的有独特的方法,要不怎能比家庭独树一枝能。就让我们看看大厨独特的做法独特在哪里。
1、先和面。采用发酵面,15克酵母用100克温水化开激活,中筋特一粉1000克放在盆中,再准备450克温水加入15克白糖化开。准备工作做好后,先把酵母水倒入粉中拌匀在面粉中,然后在分次慢慢加入温水,不断搅拌,最后和成面团,用揉面机揉透,放在发酵中恒温恒湿发酵是原面团的一倍大,待用。
2、准馅料。先把木耳粉条泡发,然后炒勺倒油稍炒后拿出切碎,韭菜700克水泡1小时后洗净沥干水分,切成碎节,炒勺上火放花生油,把打散的300克鸡蛋炒熟切碎。上述主料凉后拌在一起。大厨的独特方法在此,做混合香油,用花生油猪油葱姜蒜18种香辛料,用小火熬制而成,油与调料分离,凉后就可使用。这时注意先拿出70克混合香油,再加入30花椒油,把混合油再与花椒油混合,全部加入馅中,拌时用手上下翻动馅,搅动则导致韭菜变蔫,拌匀后,加入12克盐和10克鸡精拌匀,还是上下翻动拌。等猪油呈白色时,韭菜鸡蛋馅做好成功,可以包了。
3、把发酵好的面团分成40克大小的剂子,擀成中间厚外边薄的包子皮,包入50克馅,做成包子。做好包子后进行二发,又放在恒温恒湿的发酵箱中发酵,包子明变大变轻时,上笼屉热水蒸8分钟就熟,味道鲜美馅碧绿的韭菜鸡蛋馅包子熟了。
韭菜猪肉包是怎么做的
一、用料:
韭菜、少量葱花
猪肉、土豆
生抽,盐、五香粉
花椒、料酒、陈醋
二、做法步骤
步骤1、韭菜挑净洗净备用。
步骤2、油热后花椒炸香挑出,放入肉馅翻炒,加适量盐、酱油,五香粉,炒香,特别注意加一小勺料酒,一小勺陈醋,去除肉腥味。
步骤3、肉馅炒熟之后,加入切碎末的土豆,切碎后的土豆大概翻炒一两分钟。
步骤4、关火后稍微晾凉,加入切好的韭菜碎
三种韭菜饼的家常做法
第一种鸡蛋韭菜盒子,面粉是半烫面和成面团醒十分钟以上,韭菜切碎鸡蛋炒熟拌在一起,将馅料包进面皮两面煎熟。
第二种韭菜薄饼,将面粉调成不稀不稠的面糊加入韭菜和盐,在平底锅上摊成薄饼。
第三种将红薯粉条泡软切碎拌入韭菜调味,将馅料放在面皮上用包包子的手法包好压扁放电饼铛里煎熟。
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