.jpg)
大家好，关于烤鸭盐水怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸭货盐水腌制方法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
鸭货盐水腌制方法
鸭四件10只，每只净重的3.5斤。
香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克。
配料：食盐500克、小香葱500克、生姜片250克、料酒250克、鲜味宝20克。
花椒盐：食盐1500克、花椒150克。
填料：每只鸭胚八角2个、生姜片2片、小香葱2根。
步骤：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制
首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。
做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。
做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
烤鸭水腌制方法
烤鸭?泽?黄，外酥?嫩，鲜?可?，???嫩，深受?家的喜欢，做烤鸭腌制比例也是?常重要。
鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。因为鸭子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。炸时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出锅。鸭子是用鸭油（烤鸭时滴落的鸭油，当然刚开始可用色拉油，在高压力锅炸制时，油一般不会变黑，这油可反复用）炸制的，长时间放置，色泽会发生褐变，因此最好是当天售完
老熊烧鸭盐配方
主料：光鸭1只（2.2千克左右）。
五香盐配方：炒盐350克、白糖200克、味精75克、芝麻茸30克、五香粉10克、八角粉5克、沙姜粉7.5克、芫茜粉5克、胡椒粉2.5克、甘草粉5克。
糖皮水配方：清水500克、麦芽糖50～60克、白醋王30克、酒10克。
肚料配方：（可以放入以下两种配方中的一种）：
A．干料：八角1粒、香叶3片、姜1片、葱条2条、白酒1瓶盖、五香盐50克。
B．湿料：豉（茸）35克，梅子、柠檬各30克，香油10克，姜葱蒜茸30～35克，生抽40克，蚝油20克，香醋适量，腐乳半块，白糖15克，料酒15克，盐10克，五香粉5克，甘草粉5克，八角1粒，胡椒粉2.5克，陈皮茸2克。
佐料配方：
A．咸香味：姜、葱、蒜茸、芫茜段、盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、腐乳汁、五香肚料原汁、白糖、酒、鸡精、汤水、香菇汁、芝麻、花生茸。
B．酸甜味：冰花梅酱+糖醋（清水200克、白醋250克、红醋50克、茄汁3匙、冰糖250～350克、喼汁几滴、盐10克。
C．咸酸味：在A料中加入白醋、红醋、茄汁、喼汁、酸（姜、辣椒、荞头、柠檬、梅子）。
D．咸酸辣味：在C料基础上加入鲜指天椒碎、四川辣酱、红油、花椒油、花椒末、番茄、芫茜（鱼腥草）。
【制作方法】
（1）鸭的初加工：用热水把光鸭烫一下，捡去细毛，在颈部割一小孔吹气至鸭皮全涨起。在腹部划一直刀取出内脏，用刀切去翅尖、下巴，双脚，洗净挂起晾干。
（2）腌制处理：把五香盐和料头（姜片、葱、八角、香叶、酒等）放入鸭肚内，用手抹擦匀，用鸭尾针缝好口，腌约30分钟。
（3）充气、烫皮、上色：将充气管从鸭的杀口处插入，给鸭子充气至鸭皮全涨起，用沸水烫至各割口处皮肉收缩，汤制好后，提起鸭子，用钩挂好，沥干水分后，淋上调制好的糖皮水，吊在通风处晾干至鸭皮透明、干爽。
（4）将晾干皮的
谁能告诉我烧鸭盐怎么配
烧鹅烧鸭通用淮盐：白糖12斤，盐10斤，鸡粉2斤，味精300克，十三香5包，甘草粉160克，沙姜粉160克，八角粉100克，香茅粉15克，香叶粉30克，小茴香粉25克，白胡椒粉25克，大红袍花椒粉50克，陈皮粉60克，丁香粉15克，桂皮粉30克，熟芝麻粉100克。后续再更新烧鹅酱。在用于冻鸭的时候其实可以不用酱料，只需淮盐和料头，个人觉得反而更好。
关于烤鸭盐水怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/rjsEfOFgb6Se.html