本篇文章给大家谈谈雕花肉馅的饺子怎么弄好吃，以及关东煮饺子馅做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 关东煮饺子馅做法
2. 做透明水饺皮，应该在面粉里加什么
3. 灌汤包用猪皮冻做肉馅，肉馅吃起来有点猪腥味，怎么办
4. 听过的最吓人的鬼故事，是什么故事

关东煮饺子馅做法

用料

【汤底】

昆布、水和木鱼花适量

清酒:生抽:料酒5:2:1

【关东煮料】

白萝卜1根

鸡胸肉1块

培根5片

澄粉100g

木薯粉50g

大葱适量

盐、生抽和花椒面适量

青花椒油和香油适量

做法步骤

1、轻轻掸掉昆布上的灰尘，剪块，浸泡至少30分钟。

2、萝卜切厚片，用模具刻花。

3、刻花边角料切丝，切够200g左右即可。撒盐拌均匀，尝到明显咸味就行，等萝卜丝脱水，挤掉多余水分。

4、混合萝卜丝、澄粉、木薯粉和葱丝，加入适量的水、生抽和香油，搅拌均匀。稠稀程度和玉米糊差不多。装进涂好油的模具，视萝卜糕大小，上锅大火蒸40-60分钟。出锅后等它冷却再脱模。

5、剩余的萝卜边角料打碎，挤去多余水分。

6、和鸡胸肉、大葱、花椒面、青花椒油、盐、生抽一起打成肉馅。鸡胸肉不用一次性加完。

7、开中火，煮至昆布水冒泡后捞出昆布。

8、撒一大把木鱼花进去，让汤汁滚1-2分钟，滤去木鱼花，加清酒、生抽和料酒调味。（如果你家有味啉，直接用味啉替代酒调味品。）

9、萝卜块煮至半透明后，放入关东煮汤汁浸泡。

10、将萝卜鸡肉馅煎饼。

11、萝卜糕一半切块煎至金黄。

12、另一半切条，用培根包裹，穿成串。

13、开中火，先煮萝卜和萝卜鸡肉饼。

14、再煮萝卜糕培根串，最后放入萝卜糕，关火，浸泡10分钟左右。

15、我喜欢加一颗溏心蛋进去，摆盘，完成。

做透明水饺皮，应该在面粉里加什么

做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“透明水饺皮”的做法其实并不是固定不变的，不同的选料以及料的比例不同都能直接影响饺子皮的成品透明度以及口感。并且，做饺子皮其实并不是一定要用“面粉”，不用面粉的饺子皮反而可以做的更加透明美观。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。做透明饺子皮要用面粉吗？

答：........很多人都认为透明饺子的饺子皮就是用的面粉制作而成的，其实并非如此，做透明饺子皮不但可以完全不用面粉，做出来的饺子还能比用面粉的更加透明美观，诱人十足。

不过呢，不用面粉做出来的饺子相对口感会偏硬，放凉后食用更是难嚼又难咽，因此为了保证饺子本身口感上的优质，在外面卖透明水晶饺子的饭店或饺子店一般还是要用到“面粉”来做的，只不过他们用的“面粉”并非大家常见的普通面粉。

外面卖的透明饺子皮用到的“面粉”是什么？

答：........其实外面饭店或饺子店里卖的水晶饺子一般都是用的“澄粉+玉米淀粉”的混搭做法来制作的饺子皮。

澄粉

这里我必须先给小伙伴们科普一下，可能很多人都还不知道澄粉是什么，其实澄粉也就是面粉，只不过它是一种将面粉漂洗出面筋后晒制而成的处理过的“无筋面粉”，这样的面粉因为本身毫无面筋，所以做出来的面点特别柔软，非常适合制作饺子皮（市场、超市、网上均有售卖）。

为什么要加玉米淀粉？

答：........这一料其实便是“透明饺子皮”之“透明”的关键所在，本身澄粉因为还是面粉，所以蒸出来依旧是白色而不会透明，此时多加一料玉米淀粉则是饺子皮能够透明的关键选料，当然，光是加这2料其实还不能把饺子皮做的很透明，还需要多加一步关键步骤。下面给大家分享一道外面饭店饺子店首选的透明水晶饺子皮做法，欢迎大家收藏学习制作。

【透明水晶饺子皮——商用做法】

【主料】：澄粉100克、玉米淀粉30克

【配料】：开水130毫升左右

——【开始制作】——

①：取一干净大盆，将澄粉100克、玉米淀粉30克加入盆内混合均匀。

②：然后将烧好的开水130毫升分3-4次倒入混合粉内，一边倒一边用筷子充分搅拌，搅拌成面絮状，静置放凉一些，待温度不太烫手时，改用双手揉捏至表面光滑，盖上湿布醒面20分钟。

③：醒面醒好以后，将面团揉成条状，用刀切成小块，再用擀面杖擀成面皮，饺子皮即成。

为什么还要用开水烫一次面？

答：........这一步便是“饺子皮透明”的关键步骤，因为本身玉米淀粉是“生的粉”，直接蒸制蒸好的色泽是略微透明的那种，如果先用开水烫面烫至全熟，后续再揉面做饺子皮，蒸出来的饺子自然会透明美观许多，且口感香软美味。

那种“完全透明”的网红透明饺子是怎么做的？

答：........这个你还别说，其实这样的“完全透明”的网红饺子在家里同样也能制作，而且做起来同样也不会太难，下面麟大官人分享其详细做法，也欢迎大家收藏保留。

【“完全透明”网红饺子皮——正确做法】

【主料】：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克

【配料】：开水200毫升左右

——【开始制作】——

①：取一干净大盆，将土豆淀粉100克、玉米淀粉100克加入盆内混合均匀。

②：然后将烧好的开水200毫升左右分4-5次倒入混合淀粉内，一边倒一边用筷子充分搅拌，直到全部搅拌成面絮状，静置放凉一会儿，待温度不烫手后继续揉捏至表面光滑，盖上湿布醒面10分钟。

③：面团醒好后，将其揉成条状，用刀切成小块，再用擀面杖擀成面皮，饺子皮即成。

——Tips：

这样做出来的饺子皮虽然透明度非常高，蒸出来的饺子可以完全看清里面的馅料，但是这样的网红饺子也有一个非常明显的缺点，那就是软度不够，这样的饺子蒸好以后就要尽快食用，否则放凉了以后再吃，那咬着就会特别的硬，吃着特别难受，因此商用做法更适合大家尝试（当然你实在喜欢完全透明的饺子也可以尝试此做法，不过要尽快吃完哦）。

——》饺子皮之“你问我答”：

1、为什么商用饺子皮做法要用澄粉+玉米淀粉？用别的不行吗？有什么讲究？

答：........澄粉本身柔软度很好，并且粘性很强，与粘性不好的玉米淀粉搭配制作饺子皮柔软度刚刚好（澄粉和玉米淀粉的比例要是10:3），如果用面粉代替澄粉，做出来的饺子皮就会比较硬，比较容易干裂，并且做出来的饺子口感也会偏硬，因此只推荐澄粉+淀粉的组合，用别的淀粉当然也是可以的，不过在价格上以及易得性上来看，玉米淀粉依旧是最适合的首选。

2、为什么商用的饺子皮调料配比是10:3而网红饺子皮却是1:1？

答：........这里这一个问题同学问的还是很不错的，其实出现这样的配比差异最大的原因便是“2者的目的不同”。前者商用饺子皮主要的目的是在口感完好的基础上增加“透明外观”，因此保留饺子口感才是其主要目的，所以在配比上玉米淀粉的占比不能太高，只能10:3，否则做好的饺子粘度就会较差，饺子皮容易干裂的同时，蒸好的饺子口感也会偏硬，影响顾客体验。而网红饺子则完全不同，他的主要目的是追求“极致透明外观”，因此哪怕是完全用的土豆淀粉来做饺子皮，也是未尝不可的，只不过土豆淀粉本身的粘性较高，因此为了保证大家做好的饺子能口感适中且同时饺子皮不会太粘，所以在这里麟大官人给大家多加了玉米淀粉1:1的搭配来做，这样做好的饺子不但看上去是“百分百透明”，吃上去口感也不会过于发硬，成功率更高，味道也比较符合大众，欢迎大家尝试制作。

——》饺子皮之“技术小Tips”：

（1）无论做哪一种饺子皮，用开水烫面这一步都是必不可少的，其主要目的是为了提前“烫熟面团”，从而保证了饺子皮的柔软度的同时，也提高了饺子皮的透明度。

（2）用开水和面时同样要注意分次加水，避免出现过多的未烫熟的淀粉残留。

（3）揉好的饺子面团一定要用湿布盖住随取随用，同时还能保证醒发时的水分，否则面团特别容易出现干裂且发硬现象，导致后续无法擀皮使用。

结语

其实做好一道透明饺子皮还是蛮简单的，只不过大家要明白制作好它的原理是什么，这样才能保证大家更快更有效的做出“好看又好吃的透明饺子”哦！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

灌汤包用猪皮冻做肉馅，肉馅吃起来有点猪腥味，怎么办

有人把包子戏称为“怀孕的馒头”，想想颇有几分道理。如果把灌汤包归于此列，我觉得难以接受。玩笑开过书归正传。

正宗的灌汤包当属镇江宴春的小笼汤包，似我这般嘴馋好吃的人做梦都想有饱口福。笼盖掀开，鲜香四溢，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，观其型晶莹透明，皮薄如蝉翼，筷子一夹，垂垂如丝囊，置入碗盘里团团如小饼，有点像呼和浩特的名吃烧麦。不会吃的，很容易烫到舌头。

梁实秋先生《雅舍谈吃》里写过一篇《汤包》，“一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁地塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。”

可见，汤包多么诱人，人们对它多么的“又爱又恨”。先说灌汤包用的猪皮冻，但出来的肉馅吃起来有点猪腥味，怎么办？这个问题其实很好解决。陈梦因《食经》里说，“加少许姜汁辟腥臊味”应该可行。此外，熬制猪皮冻时可以提前加入雕花酒或料酒来解决这个问题。

下面普及一下灌汤包的制作方法：食材有:肉馅、虾仁、皮冻、面粉、葱姜、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、花雕酒。

做法：1、猪皮冻。猪皮处理干净先煮开再洗净，加姜片和花雕酒清水大火煮开后转小火煮，只取汤加盐和胡椒粉调味，凉后入冰箱结冻。2和面。冷水和成面团，包上保鲜膜醒至少半个小时以上。3、制馅。肉馅，葱姜、老抽，生抽，酒，糖，盐搅匀。清水按个人口味分三次搅拌均匀，搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀。4、醒好的面分成小剂子，擀成饼。5上锅蒸。冷水蒸15分钟后关火再闷5分钟就可以了。

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听过的最吓人的鬼故事，是什么故事

那我就分享一个，我小时候遇到的事吧。

记得小时候，有一次我和我姐去找折耳根，折耳根就是鱼腥草。我们那里的人都喜欢吃折耳根，一到那个季节好多人都出去挖折耳根。那天我和我姐拿着锄头背着竹筐就出发了，我们翻过一个坡，到了我们往年经常去挖的一个地方。这个地方原本住着三家人，但是因为年轻人都在外面安了家，只有其中一家人每年回来一次。另外两家的房顶早就塌了，其中有一家离我们挖折耳根的地方比较近，只有一百多米。但是这个房子以前死过人，感觉很恐怖，所以我和我姐都不敢往那个地方走。

这家死了人是怎么回事儿呢？死的那个人比我大不了多少，因为患有先天性的羊癫疯，他爸妈上山去干活儿的时候，他在家里给牛喂草，结果羊癫疯发作了倒在地上，把牛吓到了，那个牛不小心踩到他了，等到他爸妈回去的时候，人早就已经咽气了。所以我和我姐都知道这个事情，我们挖折耳根的时候从来都不敢靠近那个房子，但是因为那家人之前养了牛，房子周围牛粪很多，地比较肥。所以越是往他家院子靠近，折耳根就越多，越好，但是即便是这个样子，我们从来都不敢往那边去。

到了下午4点左右，我们的框子都已经装满了，准备回家。在回家的路上碰到了我们村的张大娘，张大娘带着女儿和女婿也在采折耳根。看到我们采了满满一筐回来，张大娘就问我们在哪里采的，因为张大娘平时人品不错，所以我们就告诉了她，随后我姐又嘱咐了一句，叫张大娘不要去挖靠近那家人院子里的折耳根，张大娘笑了笑，说了句谢谢，就带着她的女儿和女婿走了。

接下来的事情就比较离奇了，说出来你们可能不信，第二天一早我们就听见放鞭炮了，因为在我们那边，如果谁家有人去世，家属传递信息的时候，第一时间就会放一串鞭炮，且还要记录其死亡的时间。听声音也不知道是哪一家，后来张大娘的女儿叫我们的邻居谢叔叔帮忙去奔丧，原来是张大娘的女婿，早上去帮忙喂牛的时候突然间抽搐，倒下去的时候被牛一脚踩爆了头。后来我和我姐再去那边挖折耳根的时候，发现我们跟她说了的话，他们根本就没有听，把人家院子里面，长得最好的那一片折耳根全部都给挖走了。

而张大娘女婿的死法，和之前那个院子里的人死法一模一样，都是被牛给踩死的。也不知道这到底是不是巧合？还是他们真的犯了什么禁忌？

好了，这就是我要讲的故事，喜欢的话欢迎留言讨论。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的雕花肉馅的饺子怎么弄好吃和关东煮饺子馅做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！