今天给各位分享发酵两次怎么弄好吃的知识，其中也会对二次发酵法包括进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 二次发酵法包括
2. 面团发酵几次最好
3. 面包如何二次发酵
4. 一次发酵法分两次调制面团和两次发酵

二次发酵法包括

二次发酵法又称中种法，即采取两次搅拌两次发酵的方法。第一次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。

面团发酵几次最好

面团发酵几次主要看你面团用来做什么面点，什么烹调方式，如果面团发酵后用来烙饼，一次发酵后，揉搓排气后，包馅或者直接整理定型就烙好了。

如果面团发酵后用来蒸馒头，包子，花卷之类的话，就要第一次发酵后揉搓排气，然后包馅或者定型，记住一定要多揉一揉，然后上笼第二次发酵10-20分钟，面团明显变大，变轻后再开火蒸。

面包如何二次发酵

1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。

2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。

3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。

4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。

5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。

我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。

一次发酵法分两次调制面团和两次发酵

一、做法不同

1、一次发酵：是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。

2、二次发酵：在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”。

二、优势不同

1、一次发酵：操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好，并且可以节约设备和人力。

2、二次发酵：成品面包更大、更饱满。

三、劣势不同

1、一次发酵：面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差，面包品质容易受原材料和操作误差影响，面包老化比较快。

2、二次发酵：操作繁复、花费时间多。

好了，关于发酵两次怎么弄好吃和二次发酵法包括的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！