大家好，今天来为大家解答港式排骨汤怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括粤式排骨玉米汤，好处也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 面馆汤底怎么熬
2. 排骨怎样蒸才能更美味呢
3. 粤式排骨玉米汤，好处
4. 南昌特色瓦罐汤怎么自己做

面馆汤底怎么熬

这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！

不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？

先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨

（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。

盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。

除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入

看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？

排骨怎样蒸才能更美味呢

蒸排骨鲜嫩润滑不油腻，而且操作简单，省却了煎炒烹炸，从营养角度看，蒸出来的排骨更有营养，口感和香度趋向于清淡原味。

排骨怎么蒸才美味？

1.选用当年肥猪的排骨，这样的排骨嫩滑润口，易蒸熟烂入味，而且排骨必须是当天宰杀的，新鲜的猪排骨。

2.排骨斩均匀的小段，冲流动的清水，去血污和腥膻味，这个过程大概需要20分钟以上。

3.排骨冲水后捞出，沥干水分，加料酒，盐，葱结，姜片，胡椒粉，鸡蛋、淀粉拌均，腌制十分钟左右备用。

4.蒸锅上火烧开，将排骨装盘至于蒸屉中，大火??蒸20分钟左右即可。

5.出锅撒香葱末，红椒米，海鲜酱油，淋少许热油即可开吃啦！

特点:滑嫩鲜香，清淡且原香味突出，不油腻。

小贴士:

黑椒酱蒸排骨也非常棒哦??

排骨冲水后捞出，沥干水分，加料酒，盐，葱结，姜片，胡椒粉，鸡蛋、淀粉拌均，炒香的黑椒碎，耗油拌均，腌制十分钟左右上屉蒸20分钟即可，然后撒香葱，红椒粒，少许海鲜汁，淋热油即可上桌??????

本文原创哦??转载请注明出处，有不同建议的请到评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！

粤式排骨玉米汤，好处

大家好，我是爱美食的阿飘妹。作为一名广东人是非常喜欢喝汤的，在广东靓汤的做法多达几百上千种，各个汤品都有不同强身健体的效果，而且做法都是简单。夏天天气炎热，身体水分流失，多喝汤水有助于补水，还利于清热解暑。冬天天气寒冷，喝汤暖胃，抵御寒冷。今天就分享阿飘妹的排骨玉米汤的做法和好处。

排骨3根甜玉米2个红萝卜1个，红枣去核2个枸杞10克生差2块陈皮1块

1.排骨洗干净剁开，一根分三段，冷水下锅焯水，放料酒，把血水煮出来。

2.玉米切开分三段，红萝卜滚刀切开，红枣两个去核。

3.准备一个瓦煲，把排骨、玉米、红萝卜、红枣、生姜、陈皮、料酒和大量清水放入，大火烧开转中小火煮90分钟。

4.煲90分钟后的汤加适量的盐和放入枸杞关火就完成一道【玉米排骨汤】。枸杞要关火了才放入瓦煲，早放汤会酸的。

美味又简单的【玉米排骨汤】就完成，营养价值高，它的好处多，如下：

1.排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，预防骨质疏松。

2.玉米有健脾益胃、防癌抗癌的作用，既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，玉米胚芽中的维生素E，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。

3.红萝卜可以增强人体的抗癌能力。有治疗贫血、感冒、便秘、高血压，防止癌症，健胃，美容等作用。

4.红枣具有补气补血，养血安神以及活血化瘀，健脾益胃，增强身体免疫力，保进身体生长发育。

5.枸杞中含有很多维生素、胡萝卜素，有明目的功效。能缓解眼部疲劳，抗衰老。适量食用枸杞帮助降低血糖、血脂和血压，有益于健康。

6.陈皮就是橘子的皮，可以行气，推动气血运行，再止核化痰，化痰祛痰的功效。

7.生姜是我们厨房里每天必不可少的一种蔬菜，它也是可以入药的。功效为发汗解表，温中止呕，温肺止咳。用于风寒感冒的鼻塞，头疼、咳嗽痰多，还用于胃寒引起的呕吐。

玉米排骨汤是一道食补汤品，多喝身体健康！

南昌特色瓦罐汤怎么自己做

提到江西美食，特别是南昌美食，很难不说到瓦罐汤，而说到瓦罐汤，最普遍的就要数鸡蛋肉饼汤了。这款汤品可以省略一些步骤，很容易的就在家里做出来。

下面就分享一个方子：

食材方面，需要用到猪梅肉、鸡蛋、盐、料酒，鸡粉看自己喜欢，可放不放。

肉饼汤用猪梅肉做出来比较理想，可以直接问卖肉的买，但是不易买到，实在找不到的话就用猪腿肉代替。食材处理也并不麻烦，将一只鸡蛋打撒备用，然后切肉就可以了。

肥肉可以切掉

（可以炸油渣或者炒菜，不浪费），爱吃的话就留着。肉切成块，然后放入清水中浸泡，时间宽裕的话，可以多泡一下，将血水和表面的脏东西浸泡出来，方便清洗，也除去一部分异味。将清洗好的肉块捞起沥水，也可以使用厨房用纸直接吸干水分。

接下来，要将肉块改刀改小，最终剁成肉末。

将肉末放到大腕里，开始调味道。先放一白瓷勺料酒，可以去腥。盐放适量，有个底味儿就行，别放太多。再加少许蛋液，开始不停的搅拌，让馅儿上劲

（打出胶质的感觉）。最后把馅儿做成肉饼状，不用太纠结于造型，就是扁平状的饼就行。

家里一般没有专用的瓦罐，可以用小瓷缸或者有盖密闭性好的耐热瓷碗来代替，炖盅更好。

将做好的肉饼轻放到容器底部，用一碗温水

（不是冷水也不是滚水）调制汤水：加盐、料酒和味精或鸡粉

（排斥的话可以不放），调匀，做成一碗有底味的清汤，然后用勺子轻轻舀放到装着肉饼的容器里，注意不要把肉饼冲散。

汤放好以后，打三只生鸡蛋进去，不用搅动，直接盖上盖子上蒸锅隔水蒸1小时即可。

当然南昌本地正宗的瓦罐汤需要用炭火和特别的老器具来煨制，时间也要长一些，但是家庭版本的瓦罐汤可以稍微简单一点，只要在想吃的时候能解解馋就不失为一个好方法，你觉得呢？

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！