红烧鸭脚湘菜做法视频教程
配方:
- 鸭脚 1 只
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 植物油适量
做法流程:
1. 将鸭脚洗净,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜爆香。
3. 加入鸭脚,煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒,翻炒几下。
5. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水量刚好没过鸭脚。
7. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟,直到鸭脚煮烂。
8. 收汁:把鸭脚捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在鸭脚上即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和素食者更加适合。
注意事项:
1. 鸭脚焯水时,可以先放入冷水中,再加入姜片和料酒,煮 5 分钟左右,捞出后再用清水冲洗干净。
2. 炒糖色时,要用中小火慢慢炒制,颜色要炒到糖变成棕红色,而且糖的量也要适量。
3. 焖煮鸭脚时,要加入适量的水,水量要刚好没过鸭脚,这样可以使鸭脚更加入味。
4. 收汁时,要把汤汁烧浓一些,这样可以使鸭脚更加鲜美。
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