湘菜国宝级大师做回锅肉的做法如下:
【回锅肉】
配方:
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋各适量
做法流程:
1. 将猪肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 把腌制好的猪肉放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用;
3. 把干辣椒切段,青辣椒切丝,葱姜蒜切末备用;
4. 在锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香;
5. 加入干辣椒和青辣椒炒香;
6. 将煎好的猪肉放入锅中,加入适量盐、糖、生抽、老抽、醋,炒匀;
7. 最后加入葱花翻炒几下即可。
适用人群:
1. 适合中、高年龄层人群;
2. 孕妇、小孩和老人应避免食用。
注意事项:
1. 煎猪肉时要用中火,不要过度火炒,否则肉会变硬;
2. 炒辣椒时要避免炒糊;
3. 加入调料时要适量,以免过于油腻。
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