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大家好，今天来为大家解答云南香肠怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括滇味香肠做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
云南自家灌香肠怎么调馅
香肠馅分为广味和辣味两种。做香肠要选用肥瘦适中的才好吃，肉买回来洗净后用搅肉机打碎，不要打的太细，有颗粒感更好吃。
调味时可以广味辣味各做一些：广味偏甜，调馅时可放入盐、料酒
（也可以放高度白酒）、白糖、十三香、淀粉、红曲粉，辣味除了放广味调料外还要放入辣椒粉、花椒粉
（有的喜欢加入颗粒的花椒）。
放完调料后顺一个方向将肉馅搅拌均匀，搅打上劲，用灌肠器将肉馅灌入肠衣，不要灌太满，中间用绳打上结，再用牙签扎下排气，悬挂风干。
云南哪里香肠最好吃
云南怕是没有什么有特色的香肠吧？
我们云南人装香肠一般都是去农贸市场买了肉以后送到专门装香肠的地方
（一般农贸市场里就有），到时候装香肠的老板就会问你要装广味的还是川味的，然后把你买来的肉称重后根据比例放入调料用机器装好。如果非要选出云南哪里的香肠好吃的话，我估计会是昭通，因为地域寒凉香肠可以放置较长时间慢慢发酵，也只有昭通会做烟熏腊肠。
云南腊肠用什么肉好
云南腊肠没有什么特色，只是根据每家人的口味稍作调整，但大致还是装成广味
（甜口）或者川味
（麻辣）的，所以云南人装腊肠，一般也都是选择有肥有瘦的猪后腿肉。后腿肉的肉质纹理稍微粗点，等腊肠风干后切的时候不容易碎，能保持比较美观的外形。
滇味香肠做法
原料：
猪肉5000克，猪肠衣一盒，葱白50克，老姜100克，青花椒35克，粗盐100克，甜酒酿汁50克，高度白酒100克，葡萄糖100克，胡椒面30克，丁香粉5克，八角5克磨碎，草果两粒磨碎，老干妈油辣子中的红油半杯。
制作方法:
1，鲜猪肉温水洗净，又用冷水泡三个小时，中间换几次水，把肉里的血水漂干净。这样做出来的肉色比教好看。切成小指粗细的小条，加如葱白末，老姜末，花椒
（舂碎），粗盐，酒酿汁，糖粉，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，草果粉，红油，一半的白酒
（50克）。用手搅拌并按摩使之入味均匀。放冰箱中八个小时或过夜。到用时再倒入剩下的另一半白酒拌匀就可以装肠了。
2，在中国超市买的新鲜清理好了的肠衣，很方便。我发现如果用绞肉机来装香肠，过不了多久就需要把连接处打开清理通道，否则会被堵住。还不如直接用配件里的漏斗直接装来得快！后面的就全用手直接塞了。把全部肠衣套在漏斗嘴上，肠衣的一头先伸出一节，把猪肉灌如肠中，再在前面打好节。在灌香肠时要边灌边轻轻挤紧肠中肉条，每隔一段用细棉线扎成一节，直到肉完肠尽。
3，香肠灌完扎好后用温水轻轻把灌肠时外面沾上的汁液碎屑冲干净。干净毛巾抹干。用针或牙签在肠上刺若干个洞，使空气，水份排除。然后挂在室外通风处10-20天即可。也可在香肠晾至半干时烟熏2小时，再挂于通风处晾晒。最好做香肠都在腊月里做，温度湿度都适合。
文章到此结束，如果本次分享的云南香肠怎么弄好吃和滇味香肠做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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