川菜芋头烧排骨的做法
(1) 制作流程
将芋头去皮、洗净,切成大块,备用。将排骨洗净,切成小块,备用。将锅洗净,加入清水,放入排骨块和姜片,煮至排骨变色,捞出沥干水分。
热锅凉油,加入芋头块,炸至表面金黄色,捞出沥干水分。
热锅再加入油,放入葱姜蒜爆香,加入煮好的排骨块煸炒,加入适量生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
加入适量的清水,放入炸好的芋头块,大火烧开后转小火炖煮约1小时左右,直到排骨和芋头都烂熟即可。
(2) 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、儿童和素食者。芋头富含膳食纤维和多种维生素和矿物质,可以促进肠道蠕动,帮助消化,预防便秘。排骨则富含蛋白质和氨基酸,可以提高身体免疫力,促进骨骼健康。
(3) 禁忌
需要注意的是,芋头质地细腻,容易刮伤皮肤,孕妇、脾胃虚弱、肠道感染者、皮肤瘙痒者不宜多吃。另外,排骨中含有蛋白质和脂肪,过量食用会增加热量和脂肪摄入,不利于身体健康,尤其是老年人和儿童应该适量食用。
(4) 改进方案
如果芋头炸的不酥,可以延长炸的时间。如果排骨煮的时间不够,可以加一些清水,让排骨更快地烂熟。如果口感过于甜腻,可以适量减少白糖的用量。
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