很多朋友对于凉拌卤猪耳朵怎么弄好吃和冻过的卤猪耳朵怎么凉拌不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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凉拌猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵作为凉菜系列里必不可少的一种特色菜品，吃起来脆嫩里夹带着一种绵柔，绵柔里夹带着一种柔韧性，鲜香而不腻口，满满的胶质。用猪耳朵制作的菜品里，最常见最受欢迎的菜品就是凉拌猪耳朵，尤其是在春夏里，凉拌猪耳朵可是众多凉拌菜里的“王牌”，以其独特的口感，吸引着各个年龄段的男女老少。
很多人想吃凉拌猪耳朵的时候，都会选择去凉菜摊买，方便。不过，关于凉菜摊上的凉菜的负面消息可太多了，很多人为了让做出来的凉菜品相极佳，加入了一些“不该添加”的东西进去，吃多了可不健康。因此，我建议尽量自己在家亲自做，并不难。比如咱们这道《凉拌猪耳朵》，做起来就十分的简单，并没有想象中的那么困难。
《凉拌猪耳朵》准备食材：1个新鲜的猪耳朵、2颗香菜、1小把油酥花生米、半个洋葱、几颗小冰糖、2勺盐、一小勺白糖、红油辣椒油适量、一勺鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、2个小米辣、一小勺香醋、2颗大葱、一块老姜、八角2个、香叶2片、少许藤椒油、少许花椒面、几瓣蒜、沙姜1个、几颗花椒、一块桂皮、2根小葱。
做法：
1、先把新鲜的猪耳朵清洗干净。香菜洗净、大葱洗净、老姜洗净、小米辣洗净、小葱洗净、洋葱洗净。2、起锅，往锅里参入适量清水，放入猪耳朵先稍微煮一下，捞出来过滤掉水分。3、再次起锅，加入适量的清水，再次放入猪耳朵，接着往里面放入几颗冰糖、加入一勺料酒、适量生抽、一勺鸡精、少许盐、以及准备好的各种香料。4、把香菜切成段、小米辣剁碎、小葱切葱花、大葱切成段放入正在煮的锅里、老姜切几片放进锅里，剩下的老姜剁成细末放入碗里，加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、洋葱切成丝。5、待将猪耳朵煮熟，之后把猪耳朵夹出锅，放晾凉，切成薄片放入盆里。6、加入香菜段、洋葱丝、姜汁、蒜泥、少许白糖先搅拌一下，接着继续加入适量的生抽、一勺味精、少许盐、少许的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次搅拌，最后加入适量的红油辣子油、适量的芝麻香油、几颗油酥花生米、小米辣碎拌匀装盘，放到葱花，端上桌开吃。一道麻辣鲜香的《凉拌猪耳朵》就简单轻松做好了。单独煮一个猪耳朵，可能会有些浪费，咱们还可以在煮猪耳朵的时候，加上几块猪肉皮或者猪尾巴等，另外还可以切一些胡萝卜丝、一些鱼腥草颗粒、韭黄段放到猪耳朵里面，根据家里的情况，灵活掌控。猪耳朵除了经常用来凉拌之外，还可以用来做卤猪耳朵同样好吃，只不过在春夏里，凉拌的猪耳朵更受到广大群众的喜爱。那么您喜欢怎样做猪耳朵吃呢？欢迎在评论区留下您宝贵的意见。
凉拌猪耳朵的个人做法
步骤/方式1
猪耳朵提前用压力锅卤好，改一下刀，放入盘里。
步骤/方式2
青椒切成细丝，黄瓜洗净拍散，切成小块。
步骤/方式3
一起放入盆里。
步骤/方式4
撒上蒜末，加少生抽调味，加少许香醋，香油，老干妈一勺拌匀即可食用。
冻过的卤猪耳朵怎么凉拌
用料猪耳朵1个葱段1段香菜少许仔姜几个芹菜1根小葱1根红甜椒1个姜蒜水少许
凉拌卤猪耳的做法步骤
步骤1
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将猪耳朵洗净
步骤2
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冷水下锅焯水，撇去浮末，然后捞起洗净备用。
步骤3
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将猪耳朵放至卤水中卤大约一个小时，猪耳朵最厚的地方用筷子能穿透就已经熟了。
步骤4
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卤好的猪耳朵切片备用。
步骤5
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准备姜蒜水，红甜椒切丝，大葱切丝，仔姜切丝。
步骤6
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芹菜切段
步骤7
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放入酱油，醋，芝麻油，花椒粉，藤椒油，盐，味精，白糖，姜蒜水以及切好的配菜，然后拌匀即可。
拌耳朵正宗做法
食材清单
熟猪耳朵300克、花椒油10克、辣椒油10克、香油1小勺、盐3克、陈醋1小勺、蒜末5克
烹饪步骤
步骤1/6
首先看你买的新鲜猪耳朵还是烟熏的，烟熏的要先煮1个小时左右直到软烂，主要是食材不同时间就不同
步骤2/6
煮好的猪耳朵上放香葱，辣椒面，大蒜末和小米椒，不吃那么辣的可以少放点
步骤3/6
热油淋上去，香喷喷
步骤4/6
爱吃黄瓜的也可以放点，淋完热油放点生抽，陈醋，香油，花椒油，根据个人口味放了拌好
步骤5/6
最后放上香菜，可放可不放
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