本篇文章给大家谈谈卤肥肠油怎么弄好吃，以及卤大肠里面的油要弄掉吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
炸猪肠油又脆又酥
主料：猪大肠750克。
辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉
(蚕豆)0克调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油
（炼制）60克,小葱10克
制作方法
1.将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；
2.再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13厘米见方的大片；
3.炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；
4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；5.用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条；
6.将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；
7.将肥肠放入蛋糊内挂糊；
8.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；
9.沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
猪内脏怎么卤好吃
猪内脏有心，肝，肚，肺，大肠，小肠。用温水放入1大把食用碱搅拌均匀把这些内脏泡上一个小时后，开回揉戳，油期是大肠，小肠得用筷子翻洗，全部洗干净了放在大锅里煮开撇去浮沫，放上盐，所有炖猪内脏的调料包炖上一个多小时左右就可以了，凉了以后切上一盘当凉菜吃，用生抽，醋，香油，辣椒油当蘸料吃。
脆皮大肠脆皮水的最佳配方是什么
跟大家分享一款我们酒店批量制作脆皮大肠的方法以及脆皮水的配方。
其实脆皮大肠的脆皮水不需要什么最佳配方，没那么复杂。有时直接干炸也能将其炸酥脆，不过使用脆皮水后，颜色更漂亮，酥脆的持久性更长。
只要用最基础的脆皮水，风干好，就能做出酥脆的脆皮大肠，今天跟大家分享一款我们酒店批量制作脆皮大肠的方法以及脆皮水的配方。
脆皮大肠（批量制作版）1.清洗原材料：选用净猪大肠头10斤
（酒店一般用冻货），放入水池冲水解冻，完全解冻后，加入面粉和白醋将外表搓洗干净。然后将大肠翻面，撕去多余油分，再用面粉和白醋搓洗干净，最后全部完成后，再翻回来。2.大肠加工：将大肠头放入冷水锅中，开大火焯水，这时加入料酒、红醋一大勺，边烧开边撇去浮沫，待水面没有浮沫溢出，捞出大肠头清洗干净。选用高压锅，加入大肠头和清水，再放入姜片100克，料包一个
（八角20克，桂皮15克，小茴香15克，香叶5克，丁香3克，白芷25克，白蔻10克）盐少许，大火开锅上气后，压12-15分钟，关火放气。3.调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。4.风干：提前剥好大葱若干，将大葱直接穿入大肠内，每六根大肠穿在一根长竹签上，再挂入勾子，放在通风干燥处风干一夜。5.成菜：风干后的大肠，一切为二。锅中加入新油，油温三四成热，放入大肠，边炸边翻动，至表面金红
（或者枣红）并表皮酥脆时，然后捞出控油。将大肠放在案板上从中间一剖开为二，去掉大葱，切成长5厘米长的段摆盘。走菜时带一叠泰国鸡酱、黄瓜条和单饼即可上桌。上桌后用单饼卷食大肠，大肠皮脆甘香，肥而不腻。脆皮大肠制作小技巧1.大肠头尽量选用大厂家的品牌货，如*锣、*宝等，这些大肠头净大肠比较多，出菜率高，并且处理的很干净，免去后面的很多麻烦。2.很多小伙伴也会使用浓缩的脆皮水，用浇淋的方法，其实我认为浓缩的脆皮水其更适合少量制作，并且它还有一个缺点，上色不均匀。3.使用高压锅压大肠头的时候，不要压的太烂，因为后面上脆皮水的时候还有一个煮的过程。4.压制大肠头时，香料不可以放的太多，这里的香料只起到去腥作用即可。5.大肠头里要插入大葱，这样不仅可以去除大肠头里的异味，还可以使大肠头变得更直、美观。6.炸制大肠头的时候要注意油温，最好低油温放入，随着油温上升，外皮越来越脆。油温太高下入大肠容易上色重，还炸不脆，炸时注意多翻动。
——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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卤大肠里面的油要弄掉吗
肯定要弄掉呀，里面非常脏
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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